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木耳泡久了千万别吃!大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU:米酵菌酸中毒肝肾功能恶化险丧命!

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2022-03-29 14:39:2239健康网

近日,浙江杭州,王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍,食用后1小时她出现腹痛等症状。

次日早晨,家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查,王大妈肝肾功能恶化,需进行肾脏透析治疗。

经icu医护人员抢救,王大妈终于脱离生命危险。

黑木耳是家里最常见的一种食材,可以炒菜、炖肉,也可以作为包子或饺子的馅料。马上就到夏天,凉拌黑木耳更是一道清爽解暑的菜品。

为什么好端端的吃黑木耳,会引发中毒?

木耳本身并没有毒素,之所以出现吃木耳中毒的情况,主要是因为木耳在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死,但是它所产生的“米酵菌酸”毒素是耐高温的。也就是说,一旦形成了“米酵菌酸”毒素,烧不死,煮不灭,人体摄入后,会随着血液流动,到达人体各个脏器,对各脏器造成损害。

对于米酵菌酸,目前医学上没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果中毒不严重,还有机会抢救,如果毒素已经到达各脏器,已经造成的损伤往往不可逆。

流行病学资料显示,在细菌性食物中毒当中,“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一,死亡率高达50%以上。


这么可怕,以后还能吃木耳吗?记住以下关键点,吃木耳才安全。

泡木耳最长别超过4个小时!

1.木耳用冷水泡1-2小时就可以了,最长也不要超过4个小时,如果用热水泡,时间还要更短;

2.如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别是在炎热的夏天,更容易滋生病菌;

3.浸泡后如果闻到有异味,或者摸到有粘液,说明变质了,赶紧扔掉;

4.泡过的木耳吃不完,可以倒掉水,放入冰箱保存,因为低温下细菌几乎停止繁殖;

5.餐具要及时洗、垃圾及时倒,保持厨房干净,如果环境卫生,在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

如果不幸吃木耳中毒,会有什么症状?

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天,多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状,随着病情加重,可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状,轻者1-3天自行康复,重者可能在2-4天内死亡。

所以,如果吃了木耳后感觉到身体不适,应尽快到医疗机构就诊,并及时将之前的饮食情况告知医生。

最后提醒大家:泡发了太久的木耳,宁愿丢掉也不要吃!

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