唾液把住的“防癌第一关”

　　唾液存在于口腔中，是一种消化液，可以保持口腔的温润，这是众所周知的。然而唾液与癌症又有何关系呢？这就很少为人所知了。

　　现代科学研究证实，唾液是一种具有生物活性的物质，其生理功效不断被揭示，尤其是在抗癌方面的功效，更是引起医学上的高度重视。

　　“病从口入”的道理众所周知。据统计，40%—50%的癌症与食物有关。之所以癌症与食物有关，是因为食物中存在有一些化学致癌物如食品中天然存在的有毒物质、化学合成物质、烹饪过程产生的有害物质(如亚硝基化合物、苯并比、油脂过氧化物等)等，这些物质被机体摄入后可刺激并促进细胞突变，从而引起癌变。那么，如何控制或预防食物中的致癌物质产生危害呢？唾液把住了第一关。

　　研究表明，唾液中含有多种消化酶、矿物质、维生素、有机酸和激素等。其中过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅具有抗氧化作用，可以消除自由基，还有一定的抗肿瘤作用。研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地降低癌症的发病率。

　　美国科学家进行了体外实验，将人体口腔中分泌出的唾液加入到亚硝基化合物、黄曲霉毒素和苯并比等强致癌物，以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30秒内完全消失。研究结果显示，唾液中含有的过氧化物酶能够抑制过氧化脂质的生成(过氧化脂质可诱发正常细胞发生癌变)，所以起到抗癌作用。

　　那么，在日常生活中如何利用唾液达到抗癌作用呢?

　　简单的方法就是慢食，“细爵慢咽”是养生之道。慢慢品尝，细嚼慢咽，在食物的持续刺激下，可使口腔的唾液分泌量增加，使食物与唾液充分混合，将食物中的某些致癌物质充分破坏，这样才能充分发挥唾液的抗癌功效。实验证明，咀嚼30秒能使食物中致癌物质的毒性降低。鉴于唾液的奇妙的功效，日本的营养学家西岗说“细爵慢咽对人体健康意义重大，我甚至把预防癌症和很多疾病的希望寄托于此。”如此简单的防癌抗癌举措，我们又何乐而不为呢？

（责任编辑：许赫赫）