猪油吃多了会致癌吗？关于猪油，我们误解的太多了！

小洛的妈妈对猪油格外钟情。

前几天，看超市猪肉打折，一次性买了一百块，炼了一大桶猪油。

“这至少可以吃三个月了。”小洛的妈妈得意地说。

小洛却很反感吃猪油，因为他认为猪油油脂过高，吃多了不健康。

吃猪油会致癌吗？

猪油会致癌的说法，起因是猪油的制作过程。一般猪油都是在自己家里炸，需要长时间高温熬制。

有研究显示，在熬制猪油的这个过程中，由于油温往往超过200℃，会有很多过氧化物以及3，4-苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物质出现。熬猪油的时间越长，产生的有害物质也会越多。猪油熬制完成后剩下的猪油渣中也有不少多环芳烃等致癌物，而有些人还会把这些猪油渣留下来食用。

猪油熬制的过程会产生致癌物质的确是事实，但食用猪油却未必就会得癌。因为产生致癌物质的主要是猪油中的蛋白质成分，然而蛋白质原本在猪油中的含量就很少，产生的致癌物质自然也只是微量。

只要不是大量食用猪油，这些微量致癌物质可能进入人体后会很代谢掉，并不会对健康造成太大影响。

猪油VS植物油，哪种更健康？

关于猪油和植物油哪个更健康，也是很多人争论不休的问题。我们来对比一下这两种油。

猪油的缺点：

猪油被人们诟病的主要原因是它含有大量的饱和脂肪酸。人体摄入饱和脂肪酸后既不容易消化吸收，也不容易排出。如果摄入过多，长期积累则很可能造成一些心血管病变。

猪油的优点：

但是猪油所含有的胆固醇又是人体细胞膜的重要成分。而且猪油中含有的维生素D比黄油还多，维生素D也是人体吸收钙质、调节情绪的重要物质。因此猪油对于人体也有很多明显的好处。

所以，正常人偶尔吃一吃猪油是挺好的事情。尤其有严重肝病的患者，往往因为肝脏代偿功能丧失，导致食欲不振，饮食过于清淡，继而造成严重营养不良，这样的患者适当食用猪油补充热量和蛋白质，反而更有好处。

当然，如果是三高血症或心血管疾病患者，那最好就不要食用猪油了，否则还可能加重病情，带来更大的风险。

植物油的优点：

植物油则与猪油相反，主要含有的是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸因为容易被人体分解吸收以及清理，因此对心血管的威胁没那么重。

还有就是，植物油基本没有不适用的人群。

植物油的缺点：

不耐高温。一旦油温过高，植物油也会快速分解出致癌物质。另外，植物油还容易发生霉变，产生黄曲霉素之类的致命毒素，所以存放也需要注意。

猪油好不好，关键在吃法

其实植物油也好，猪油也好，都各有优劣。现在在很多西方国家，猪油也在重回餐桌。我们前面也说了，猪油并非不能吃，关键还是看吃的方法。

首先就是要控制摄入量。因为食用猪油的话，会比食用同等分量的植物油摄入更多饱和脂肪酸，因此用量要比使用植物油的量少一些，否则比较容易增加心血管疾病的风险。

其次，有不少人喜欢把炸猪油后剩下的猪油渣保留下来，用于炒菜、当作菜肴或当做零食食用，虽然金黄酥脆的猪油渣确实很香，不过这样的吃法其实更容易积累致癌风险。因此食用猪油就够了，猪油渣还是尽量不要吃为好。

说到底，猪油和植物油都可以吃，而且最好掺和着吃。相比只吃猪油或只吃植物油，食用过量的油脂对身体健康的危害还更严重，植物油吃多了也同样会变成脂肪堆积在体内，控制总摄入量才是最健康的操作。

参考资料：

1 吃猪油能保肝 三类人群适合吃猪油.生命时报.2014年12月24日

2 猪油并没有那么不健康 烹调油怎样用更健康.广州日报.2018年7月15日