红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？告诉你真相

近日，杭州《FSTV小强热线》报道了一对夫妻的案例：

6月，55岁的妻子因大便变细、变黏以及出现黑便被确诊为直肠癌，在手术治疗3个月后。丈夫也因为同样的症状被确诊为直肠癌，这让很多人心惊，癌症也会传染吗？

对此，医生解释道，传染的并不是癌症。夫妻俩之所以前后脚发生癌症，和他们相同的不良饮食习惯有很大联系。据悉，夫妻二人多年来一直“臭味相投”，在饮食上特别契合，都是无肉不欢的主。长期爱吃红肉，将他们一步步推向了癌症的怀抱。

吃肉会导致癌症发生，是否说明肉都不能吃了？就这个问题，跟随小艾一起来往下看文章。

一、 牛肉、羊肉、猪肉等都是2A级致癌物

早在2018年，世界卫生组织就将红肉列为2A类致癌物。美国癌症研究协会曾利用10年时间调查了美国15万人的饮食习惯，将这些人群按摄入红肉量的多少分成了三组。结果发现，摄入红肉量最多的一组，比吃红肉最少的一组罹患直肠癌的风险增加2倍，罹患结肠癌的风险则增加了40%。而长期摄入禽肉、鱼肉等肉类的人群，罹患癌症的风险最小。

很多人对于红肉、白肉没有概念，在日常不知道该如何区分，这两种肉到底指的是什么？

红肉：是指的所有哺乳动物的肌肉组织，日常常见的牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、猪肉等都属于红肉；

白肉：而白肉则是指的禽类和海鲜水产，如鸡鸭、鱼、贝类等。

了解了红肉和白肉之后，再来一起了解下文章开头的疑问，肉到底还能不能吃？经常吃肉一定会患癌吗？

二、 经常吃肉，会不会患癌？

国家二级公共营养师王思露曾在接受采访时表示，目前没有任何直接的证据表明红肉一定会致癌，牛羊肉被列为2A类致癌物，2A类致癌物的概念是对动物致癌证据充足，但是对人类是否致癌，证据不足。而且癌症的形成是多因素共同作用的结果，单纯食用某一种食物不一定就会患癌。

另外，红肉内含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A、D、铁、锌等元素，这些物质对于健康而言，有非常重要的意义。

长期不摄入肉制品，反而会给健康带来一些不良影响，主要会引起3个不良反应出现。

三、 吃肉太少也有害

1、 降低免疫力

肉类内所含有的蛋白质进入体内后很容易被身体所吸收利用，长期不摄入肉类会导致身体缺乏蛋白质，继而引起免疫力下降。

2、 老得快

长期不吃肉易导致身体摄入脂肪不足，而脂肪是体内激素分泌的原料。长期原料供应不足，会导致激素无法正常分泌，易引起女性月经不调、内分泌紊乱等，加速身体衰老。

3、 结石

不吃肉的人，日常的饮食多会以植物性食物为主。而植物性食物内，含有大量草酸。草酸进入体内会和钙质相结合，易形成结石。

虽说吃肉少对于健康不利，但是也并不是提倡吃肉越多越好。日常摄入肉制品，一定要把握好度，多了少了都不好。

四、 吃肉太多太少都不好，告诉你怎么选

1、 控制吃肉的量

《中国居民膳食指南》2016版建议，每周应摄入鱼类280~525g、禽畜肉280~525g、蛋类280~350g，换算下每日摄入量约为120~200g。

2、 首选白肉，搭配着吃

摄入肉制品时，建议以水产类、禽类（鸡鸭鹅）等白肉来代替部分红肉的摄入量，做到以白肉为主，红肉为辅的饮食模式。

3、 少煎炸

日常的烹饪方式建议以蒸、煮、炒等低温为主，避免煎炸、腌制等加工方式。肉类在200℃以上的高温下容易产生杂环胺类物质、接近300℃的温度下，易产生苯并芘。这些物质都有明确致癌作用，日常要尽量避免摄入。

癌症和吃之间有很大联系，但是这并不是代表说明食物一定不能吃。不建议采用“一刀切”政策，健康的饮食模式应该是食物多样化、营养摄入均衡的，什么都吃，但是什么都不多吃。

参考资料：

[1]《【健康】吃肉少，更快老？长期不吃肉真的影响健康！》.广东卫生信息.2018-08-25

[2]《红肉和白肉有什么区别？医生：这么吃对身体最好！》.京医通.2020-11-11

[3]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29

[4]《少吃肉不如吃对肉，健康吃肉“四准则”，你一定要知道！》.CCTV回家吃饭.2020-07-05

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