凹头苋吃了一般情况下不会导致皮肤过敏。

凹头苋本身并不直接导致皮肤过敏，但其中所含有的吡咯里西啶类生物碱可能引发机体免疫系统的异常反应。由于个体差异，不是所有人都会对吡咯里西啶类生物碱产生过敏反应，因此并非所有人在食用凹头苋后都会出现皮肤过敏的情况。

如果患者属于易过敏体质且摄入量较大，则可能会增加发生皮肤过敏的风险。

对于凹头苋是否会引起皮肤过敏的问题，应考虑个体差异以及摄入量等因素。建议使用者在食用前咨询医生或专业人士的意见，并注意观察自身反应。