苏丹红有轻微毒性，且具有潜在致癌性。

苏丹红为一种偶氮类有机物，被用作工业染料，少量摄入时通常不会引起急性中毒反应，但因其结构中存在致癌基团，长期或大量摄入可能会增加患上某些癌症的风险。该物质进入人体后，可通过多种途径导致细胞DNA损伤，促进基因突变的发生，从而增加患癌概率。此外，苏丹红还可影响内分泌系统，进一步加剧其对机体的危害。基于上述原因，苏丹红被视为潜在致癌物质，需要谨慎对待。

若误食了苏丹红污染的食物，应立即进行催吐，并密切观察身体状况。对于可能出现的症状，可采取以下措施：恶心、呕吐-口服活性炭帮助吸附毒素；腹痛-轻柔按摩腹部；腹泻-服用蒙脱石散止泻。

日常生活中，应避免食用可能受到苏丹红污染的食物，同时提高食品安全意识，确保所购买的产品符合质量标准。