包皮炎红肿有白色包皮垢且带有臭味，是因为致炎因子刺激导致局部组织发生免疫应答，进而引发红肿热痛等典型症状。

包皮炎是由于细菌或真菌侵入包皮内部而诱发的一种炎症反应，当致炎因子刺激机体时，会引起局部免疫系统的激活，产生白细胞和炎症介质来对抗病原体。同时，在炎症的过程中，受损的黏膜会脱落，与病原体和坏死组织一起形成白色的包皮垢，这种分泌物通常会带有臭味。

患者还可能出现尿频、尿急、排尿疼痛等症状，这是因为炎症累及到泌尿道所致。

建议患者在日常生活中注意个人卫生，勤换洗内裤，并保持龟头部位干燥清洁。若出现上述不适症状，应及时就医诊治，以免延误病情。