糖尿病患者可以适量食用鸡胗，但需注意控制摄入量。

鸡胗中含有的碳水化合物较少，不会明显影响患者的血糖水平。但由于鸡胗属于动物性食物，其中还含有一定比例的脂肪和胆固醇，因此不建议大量食用，尤其是对于存在高脂血症或其他代谢异常的糖尿病患者，否则可能会增加心血管疾病的风险。

如果糖尿病患者对鸡肉或鸡胗过敏，则不宜食用，以免诱发或加重不适症状。

糖尿病患者在饮食方面应遵循低糖、低脂的原则，并定期监测血糖变化以确保身体健康。