脑溢血病人可以适量食用燕麦、菠菜、鲑鱼、核桃、牛奶等食物，但需要注意的是，食物并不能替代医生的治疗建议，若病情严重或症状加剧，应立即就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘的发生。而脑溢血患者由于颅内压增高可能会出现排便困难的情况。燕麦中的β葡聚糖能够减缓碳水化合物消化速度，从而稳定血糖水平，避免因血糖波动引起的头痛、恶心等症状。

2.菠菜

菠菜含有丰富的维生素K，有助于增强血管壁的弹性和韧性，预防出血。对于脑溢血患者来说，保持良好的凝血功能是非常重要的。此外，菠菜中还含有铁元素，可以补充身体所需的矿物质，防止贫血的发生。

3.鲑鱼

鲑鱼是深海鱼类，其肉质中含有不饱和脂肪酸，如EPA和DHA等，具有降低血脂的作用，可减少动脉粥样硬化的风险。同时，鲑鱼也属于高蛋白食品，能为机体提供必要的营养物质，支持受损组织修复。

4.核桃

核桃是一种坚果类食物，富含多种微量元素及不饱和脂肪酸，适量摄入有利于改善血液循环，预防血栓形成。脑溢血患者常伴随认知障碍或运动功能受限等问题，适当进食核桃有助于提高记忆力和注意力，辅助恢复大脑功能。

5.牛奶

牛奶富含钙质，可以帮助维持血压稳定，对脑溢血患者的健康有益。此外，牛奶中的色氨酸还有助于促进睡眠，改善睡眠质量，有利于病情恢复。

脑溢血患者日常生活中需注意饮食均衡，避免高盐、高脂食物，如咸菜、炸鸡等，以减少高血压的风险。建议定期进行体检，包括血压监测和血液生化检查，及时发现并处理潜在的问题。