肉毒杆菌是一种产生外毒素的革兰氏阳性菌，可导致食物中毒和神经系统疾病。

肉毒杆菌通过分泌神经毒素作用于神经系统，抑制神经递质乙酰胆碱的释放，从而影响肌肉收缩与运动功能。这种毒素主要通过血液循环扩散至全身各处，造成局部或全身的麻痹状态。肉毒杆菌感染后，会出现恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，以及眼睑下垂、视力模糊、咀嚼困难等神经系统症状。重症患者还可能出现呼吸困难、心律失常甚至窒息的情况。

针对肉毒杆菌感染的诊断通常包括血清学检测、胃液培养以及神经传导速度测试。其中，胃液培养是确认是否存在肉毒梭菌及其是否有产毒素能力的主要手段。肉毒杆菌感染的治疗需紧急处理，常用的治疗方法为抗生素治疗如青霉素类、头孢菌素类药物联合破伤风抗毒素注射。重症患者可能需要机械通气支持以维持呼吸功能。

预防肉毒杆菌感染的关键措施包括：避免食用未经充分煮熟的罐装食品，尤其是含有肉类的产品；保持良好的个人卫生习惯，尤其是在接触野生动物或其栖息地后要及时洗手消毒。