炸土豆不会直接导致肝功能异常，但在特定人群中可能存在风险。

虽然炸土豆本身不会引起肝功能异常，但对于存在肥胖、代谢综合征等风险因素的人群而言，其较高的热量和脂肪含量可能增加患脂肪肝的风险，从而间接影响肝功能。对于这类人群，应控制炸土豆的摄入量，并注意平衡饮食以维护肝健康。

对于无肝脏基础疾病且不经常食用高脂食物的人来说，偶尔吃一次炸土豆通常不会造成显著的影响。

在日常生活中，建议适量食用炸土豆，避免长期或过量摄入，特别是对于有肝病风险或已患有肝病的人群，以减少潜在的不良影响。