吃蟹味菇可能会诱发皮肤过敏，但并非所有人都会出现过敏症状。

蟹味菇本身是可食用的食物，但某些人由于遗传因素或个人免疫状态，可能存在对特定蛋白质的过敏反应。当这些过敏原进入人体时，会引起免疫系统的过度反应，产生IgE抗体，与肥大细胞上的受体结合，导致肥大细胞脱颗粒，释放出具有生物活性的化学介质，如组胺、白三烯等，这些介质作用于皮肤的肥大细胞和嗜酸性粒细胞，使它们活化并分泌炎性介质，进而引发皮肤过敏的症状。

对于既往有食物过敏史的人群，即使摄入量较少也可能出现皮肤过敏的现象。

在食用蟹味菇或其他可能引起过敏的食物前，建议进行过敏原测试以评估个体敏感性，并采取适当的预防措施。若已经发生皮肤过敏，应避免进一步接触可能导致过敏的食物，并按医嘱使用抗过敏药物治疗。