豆类吃多了大便不成形可能是由于豆类中的低聚糖含量较高引起的。

豆类中含有丰富的低聚糖，如水苏糖、棉子糖等，人体无法直接消化这些低聚糖，需要由双歧杆菌等有益菌群进行发酵分解。但豆类中的低聚糖可能会过度刺激肠道，导致肠道运动加速，缩短了食物在肠道内的停留时间，从而影响水分的吸收，使得大便呈液态状而不成形。

此外，如果患者本身存在慢性肠炎或乳糖不耐受等问题，也容易出现豆类吃多了大便不成形的现象。这是因为个体差异导致的消化功能减弱，不能及时将摄入的食物完全消化吸收，进而引起上述症状。

因此，在食用豆类时应注意适量，并充分烹饪至软烂，以利于消化吸收。对于经常出现不适症状的人群，建议减少豆类摄入量或避免空腹食用，以免加重胃肠负担。