主动脉瘤患者可以适量食用豆腐。

从病理机制来看，主动脉瘤与主动脉壁局部异常扩张有关，而大豆蛋白是一种优质蛋白质，可作为食物中的营养成分被人体利用，因此是可以吃的。此外，豆腐中含有丰富的钙质，有助于维持骨骼健康，但需注意控制摄入量，以免引起腹胀或其他不适症状。

如果患者对大豆过敏，则不建议食用豆腐，因为豆腐是由黄豆制成的。

对于主动脉瘤患者而言，饮食调整是必要的，应避免高脂、高盐食物，保持均衡饮食，并定期复查以监测病情变化。