吃了大蒜后腹胀头疼可能是由于胃肠道气体积聚、消化不良引起的，也有可能与胃炎、食物不耐受或乳糖不耐受有关。

1.胃肠道气体积聚

由于大蒜具有刺激性气味和产生气体的作用，在食用后会导致胃肠蠕动减慢，从而引起气体积聚。当气体在胃肠道中过度积累时，会引起腹部不适、腹胀和疼痛等症状。严重时可能导致肠梗阻等并发症的发生。

2.胃炎

大蒜中的某些成分可能会对胃黏膜造成刺激，导致炎症反应发生。胃炎患者会出现上腹部疼痛、恶心呕吐、食欲减退及吞咽困难等症状，长期存在可增加癌变风险。

3.消化不良

大蒜属于辛辣刺激性的食物，会加重胃肠道负担，影响其正常功能，进而引发消化不良的情况。消化不良通常表现为腹痛、腹泻或便秘等不适症状，若未及时处理，可能发展为慢性疾病。

4.食物不耐受

如果机体对大蒜过敏，则可能出现食物不耐受的现象，此时免疫系统会对大蒜产生异常反应。食物不耐受的症状包括腹胀、头痛、皮疹等，这些症状可能因个体差异而有所不同。

5.乳糖不耐受

乳糖不耐受是由于小肠粘膜损伤或先天缺乏乳糖酶，导致无法完全分解牛奶中的乳糖，大蒜中含有少量乳糖，因此也会出现上述情况。主要表现为腹胀、腹泻、肠鸣音亢进等现象，还可能伴随气促、胸闷等症状。

建议避免空腹吃大蒜，以减少不适症状的发生。同时，如发现不适，应尽快就医进行针对性治疗。