口腔癌术后患者吃不胖可能是由于术后并发症引起的不适症状导致的食欲下降。

口腔癌手术后，患者可能出现疼痛、口干舌燥等不适症状，这些都可能导致食欲下降，进而影响体重增长。如果患者的不适症状持续存在，建议及时就医进行复查，以便了解病情恢复情况，并采取适当的治疗措施。

此外，若患者在术后出现复发或转移，则可能需要接受进一步的放疗或化疗，这可能会引起恶心呕吐、食欲减退等症状，从而导致体重增加困难。

总之，口腔癌手术后的饮食调理需遵循软、易消化的原则，避免辛辣刺激性食物，以促进伤口愈合和身体康复。同时，应关注营养均衡，适量摄入蛋白质和维生素，维持良好的营养状态。