枸杞和西洋参可以一起泡水喝。

枸杞和西洋参均属于中药材，前者味甘，性平，归肝经、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效，而后者味甘、微苦，性凉，入心经、肺经、脾经，具有补气养阴、清热生津的功效。从药物性质上看，二者不存在配伍禁忌，所以可以一起泡水喝。

如果患者存在高血压、心脏病等疾病，则不宜过量饮用枸杞西洋参水，以免引起血压升高或心动过速的情况发生。

在使用枸杞和西洋参时需注意适量食用，并且对于脾胃虚弱者而言，枸杞西洋参水可能过于滋腻，因此建议此类人群慎用。