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禽流感吃货防身术

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2014-07-02 01:21:20健康之友

  鸡感冒也会传染人?还会致死?这让好多人一夜间“闻鸡色变”:H7N9这到底是个什么怪兽?吃货们尤其关心,作为我们生活中肉食主要来源之一的鸡到底还能不能吃?我们第一时间请疾病防治中心的专家来为你解答。

  李铭 指导专家 北京市海淀区疾病防治中心

  这些食品要慎吃

  温泉煮蛋、血豆腐鸭血汤、溏心荷包蛋

  这些食物放心吃

  炸鸡块、煮鸡蛋(确定水要完全烧开!)、烤鸭

  Q 我最爱吃鸡肉,是不是最近就该彻底忌口了?

  A 就目前的资料来看,禽流感病毒对高温、紫外线和各种消毒药都比较敏感,很容易被杀死。病毒在100°C的环境中,1分钟之内就能被消灭。在70°C的环境中,2~10分钟也能被消灭。也就是说,烹调鸡肉一定要彻底做熟。需要提醒的是,病毒存在于禽类血液中,所以要远离鸡血、鸭血之类的食物,鸭肠等食物也要慎吃。

  Q  除了鸡肉外,鸭肉、鸽肉、鹅肉等家禽类的肉是不是也不能吃?

  A 禽流感病毒不止存在于鸡的身上,鸭子、鸽子、鹅等飞禽类食品都有可能会被感染。但并不是说这些家禽类的肉就不能吃了,而是说,我们在食用时需要使用恰当的烹饪方式。足够高的温度、足够长的时间是最重要的两个因素。

  Q 炸鸡是不是也不能吃了?

  A 当油温在100°C以上时,禽流感病毒可以被完全杀死,所以只要你确定鸡肉被炸透了,就基本不用担心传染问题。同样的道理,你在吃挂炉烤鸭时也不用太担心,挂炉烤鸭的温度足够,而且烤制时间足够,你可以放心地一享口福。

  Q 鸡蛋会不会传染禽流感?

  A 会。鸡蛋壳有可能被病鸡的鸡粪污染,而鸡粪里可能会有病毒存在。所以说,你应该对鸡蛋外壳进行流水的彻底清洗,清洗完后还要洗手。另外,食用鸡蛋时应注意烹饪方式,不要吃生蛋或半生的鸡蛋,比如温泉煮蛋和“溏心”煎煮荷包蛋。

  Q 得了禽流感后,会有什么症状?

  A 会高热、咳嗽、流涕、肌肉疼痛等。如果这些症状明显,而且显然不同于以往的流感症状,请你一定要及早前往医院就诊!

  破解流感病毒式

  禽流感不等于鸡流感

  字面意思很明白了吧?有些小天真会觉得“禽=鸡”, 这大大缩小了“禽”的外延。此外,禽流感原本只在禽类间传播,但是基因突变之后,也能实现禽类和哺乳类之间的“跨界”传播。

  禽流感属于甲流

  禽流感由甲型流感病毒引起,和国际接轨的话叫做A型流感。流感病毒分A、B、C,也就是甲、乙、丙三种。禽流感属于甲流的一种亚型。

  HxNy到底是什么

  这是甲流病毒亚型的标识方式。我们可以把禽流感病毒想象成一个仙人球,插着许多刺儿和花儿,分别代表HA和NA两种蛋白结构。目前已知有16种“刺儿”和9种“花儿”,它们彼此组合,就会造就出全新的甲流病毒亚型。

  变异让免疫力失灵

  藤原拓海会漂移,甲流病毒会“飘变”。这次爆发的H7N9一直存在在禽类中,只是突然换了个“马甲”进入人体,便在免疫系统眼皮底下瞒天过海,让人防不胜防。流感大流行就是这么爆发的。所以单独增强免疫力并没有用。

  传播途径不明确

  H7N9的传染源和传播途径尚不明确,但是禽流感有可能通过禽类的分泌物、排泄物,经由人的呼吸道或接触传染给人类。

  70°C可杀灭病毒

  我们不知道被吃掉的动物有没有患病,那就要对它们进行加工。流感病毒经过充分加热可以灭活,食物加热达到70°C,没有红色部分,可以认为已经杀灭了病毒。

  板蓝根不全可信

  板蓝根作为中成药,并不是对所有流感都有效果,而只是对风热流感有较好的防治作用,但H7N9究竟是风热还是风寒性质,现在还没搞清楚,所以板蓝根的效果仍有待研究,所以不必疯抢。

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