吃含有饱和脂肪的食物可以提高血液中的胆固醇含量。血液中高浓度的低密度脂蛋白胆固醇会增加患心脏病和中风的风险。然而，猪油中就含有大量的饱和脂肪的食物，所以猪油吃多了，真的可能诱发高血脂。

猪油和植物油哪个更好？

猪油是动物性油脂，而与植物油的最大一个区别是，当中含有的脂肪形态不一样，猪油都是饱和脂肪，何为饱和脂肪？饱和脂肪只是脂肪分子，碳分子之间没有双键，因为它们被氢分子饱和。饱和脂肪在室温下通常是固体。而植物油则相反。

过多的食用猪油，会导致体内脂肪含量增高，这些饱和脂肪容易积累在血管内壁，不容易被机体清除，久而久之会引发血管堵塞，这就是为什么要尽量减少猪油的食用原因了，尽管猪油的来源很丰富而且也很便宜，但是不要摄入的太多。

然而不是所有的事情都是绝对的，植物油虽然含有的是不饱和脂肪酸，但它并非绝对安全，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化反应，在高温条件下更容易生成醛类化合物，所以，不能把植物当成健康的“保险箱”。

如何健康食用猪油

猪油其实也是有好处的，我们不应该因为猪油不利于血管就不吃，你更需要的是知道如何健康的食用猪油。我们一天所需要油脂占一天进食量的20~30%，而来自猪油的油脂热量不超过120卡。所以只要采取正确的方法，食用猪油也不会对身体造成不利影响。

方法一，食物多样化

在食用猪油的时候，我们不能只吃猪油烹饪出来的食物，你还需要搭配其他健康的食材，例如蔬菜水果。尤其是食用油，可以猪油、植物油轮流使用，这样饱和脂肪酸的摄入量也不至于太高。

方法二，注意烹饪方式

中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜”。据了解，大多数家庭烹饪食物时温度都在180度以上，食用油经过高温，会产生有害物质。所以，建议大家采取“热锅冷油”的方法来炒菜。



方法三，控制猪油的摄入量

根据《中国居民膳食指南》建议，成人食用油摄入总量为每日25~30克。但调查显示，我国平均每人每天摄入油量为50克左右，这超出限制量一大截。所以，控制食用油的摄入量是重中之重，不管猪油还是植物油都一样。

总而言之，猪油的食用必须要掌控好几点条件：少量，食物种类搭配丰富，定期检测体内相应指标，这样就算你每天用猪油炒菜，也不用担心身体问题。

参考资料：韩天琪.植物油高温烹调真的致癌吗？.科学网(北京)[],2015-12-28.