被世卫组织列为“致癌物”的羊肉，到底还能不能吃？告诉你真相

“羊肉吃多了堵血管！不许吃！”老李又被老伴训斥了。

年过60的老李，生平没什么爱好，就是特别爱吃肉，尤其是羊肉。在老李的努力下，家里的餐桌上隔三岔五就会出现羊肉的身影，可这件事却让老李的老伴武大娘内心忧愁，因为她在朋友圈看到，羊肉吃多了容易患上心血管疾病，有的人还说羊肉致癌。

就这样，老李和武大娘常常为了一碗羊肉，在家中掀起“战火”，儿女们也为了躲清静不来看望他们。其实说起羊肉，武大娘也是学会刷朋友圈后才对羊肉改观的，过去她一直认为羊肉是营养佳品，亲朋好友生病了也是武大娘亲自炖锅羊肉去慰问。前后反差如此巨大，也难怪老李接受不了了。

武大娘回忆从前，内心也不禁疑惑：羊肉究竟是营养佳品，还是心血管疾病的源头，又会不会致癌呢？ 

一、羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？

“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”，羊肉自古以来就是就是老百姓心目中的补身美食，尤其是病患强身也都会吃一吃羊肉，将其看作营养佳品。

从中医的角度来看，羊肉性温、味甘，食用后作用于肾、脾，有弥补体虚、温养气血的作用，在中医名著《本草纲目》中内容证实，羊肉有补中益气、暖中补虚、养胆明目、开胃健身的功效，还能治疗五劳七伤和虚劳伤寒。

现代医学研究发现，羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、锌等微量元素等，其中大量的蛋白质补充后，其“食物热效应”有助于提高体温，抵御寒冷，铁元素以血红素铁的形容存在，有助于补充铁元素，预防缺铁性贫血，维生素B1和B2有助于缓解眼部疾病，如：青光眼、白内障、夜盲等。

不管是中医，还是现代医学都承认了羊肉对人体不得或缺的营养价值和药用价值，然而羊肉中的脂肪却让它一夜之间成为了人们嫌弃的对象，它就是反式脂肪酸。网上传言，羊肉中含有反式脂肪酸，而这种物质对人体可是一大“祸害”。

实际上,羊肉中也确实含有反式脂肪酸。但是，羊肉中的反式脂肪酸是天然反式脂肪酸，且含量并不高，日常普通饮食条件下，并不会危害人体健康，无需因为其中的反式脂肪酸而因噎废食。

二、羊肉被世卫组织列为“致癌物”，吃了会致癌？

网上还有传言说羊肉是红肉，而红肉是致癌物，吃多了会致癌，所以羊肉不能吃。

世界卫生组织用是否含有肌红蛋白的标准将肉类大致分为红肉和白肉，其中红肉指的是哺乳动物肉类，比如牛羊猪肉，白肉则指的是海鲜、水产、禽类等，比如贝类、鱼肉、鸡鸭鹅等，所以大家不能“以色辨肉”，防止将部分白色猪肉和牛肉，还有红色的金枪鱼和火鸡腿对应到错误的类别里。

红肉之所以会被认定为致癌物，是因为其中含有大量的脂肪，还是饱和脂肪，而饱和脂肪会增加人体的疾病风险，再加上红肉是常用加工肉，在加工过程中可能产生的杂环胺、多环芳烃、亚铁血红素化合物和亚硝基化合物等都有可能增加致癌风险。

2020年，《英国医学杂志（BMJ）》上一项研究就发现，1991年-2011年，饮食和生活方式持续增加着消化道癌风险。也有其它研究直接发现了红肉和癌症之间存在的可疑联系，直到2015年，世界卫生组织将2A类致癌物的标签贴在了红肉上，大众对红肉的警惕也达到了顶点。

其实饱和脂肪并不是致癌物，而且也不是红肉独有，很多食物中都有饱和脂肪，只是含量大小的问题，而其它加工导致的致癌风险也不关红肉的事，加工方法才是主要原因。最重要的是世界卫生组织所说的2A到底是什么意思？

2A类致癌物，指的是经过动物研究，和致癌机制相似的一类物质，但其结果并未经过人体实验，也没有大规模的统计学调查数据支撑，很有可能致癌的物质，但也仅仅是有可能。

三、羊肉到底能不能吃？怎么吃更健康？

如上所述，羊肉富含多种营养物质，是蛋白质（含量10-20%）、维生素（维生素B族）和矿物质（铁元素吸收率20%）的重要补充来源，还对人体有多种益处，所以该吃还得吃，不能因噎废食，只要人们考虑到健康风险，控制摄入量，做到安全吃上“放心羊”就可以了。

《中国居民膳食指南》中提出健康吃肉的标准：成年人每天摄入水产品40-75克为佳，畜禽肉40-75克，建议大家按照这个标准，注意把握羊肉摄入量即可。红肉，尤其是羊肉在烹饪时也要注意方式，最好用低温蒸、煮的方法制作羊肉，纤维过硬的肉类剁碎食用更佳，如果能够搭配一些食物，还能够提升羊肉的功效。

羊肉＋黑豆：两种食物都含有丰富蛋白质，而且蛋白质氨基酸组成不同，同时食用能够起到互补作用，有助于提升蛋白质利用率。黑豆不仅含有不饱和脂肪酸，对人体大有益处，而且还的植物固醇，可以阻碍人体吸收坏胆固醇（反式脂肪酸），从而降低羊肉的有害物质。

羊肉＋白萝卜：中医认为白萝卜性寒，和羊肉的温热互补，能够降燥热，还可以去膻味，削弱羊肉的味道和油腻，而且萝卜还有补气的作用。

羊肉＋山药：山药能够补肾、补胃、补肺，称为“三脏同补”，和羊肉一起能够发挥补气血、养脾胃、美容颜的作用。山药含有黏蛋白、黏多糖、皂甙、维生素C、氨基酸等营养成分，和羊肉一起能够滋补身体。

四、羊肉虽好，并非人人适宜

羊肉对人体的益处确实非常多，但是作为食材的一种，它也有一些禁忌，有的人并不适合吃羊肉，要注意。

·肝病患者

羊肉本身含有大量的蛋白质，吃太多会增加肝脏负担，尤其是肝病患者，本身肝功能不足，对日常饮食就难以负荷，吃了羊肉可能会导致肝功能不足而发病。

·有内热者

内热时，患者容易眼睛泛红、口舌糜烂、口苦干燥、牙龈肿痛、腹泻烦躁等，吃羊肉则会加重内热，导致病情加重。

·孕妇、儿童

妇女和儿童容易燥热，吃羊肉会助长燥热，导致内热伤身，尤其是妇女热过而伤阴，要注意。

此外，血脂过高，患有痤疮、荨麻疹和湿疹等皮肤病，还有服用过石菖蒲、半夏等中药的人也要谨慎食用羊肉，以免伤身。

羊肉是生活中常吃的一种肉类，也是人们补充营养常用的食物，日常学会合理控制摄入量，羊肉依旧是补充蛋白质和维生素等营养元素的好食材，不要因传言而影响日常生活，羊肉没有那么可怕，正常食用不用担心致癌风险，一些不适合吃羊肉的人也要多加注意，避免伤身。

参考资料：

［1］《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉进补攻略》. 生命时报.2021-01-08

［2］《为什么说“红肉”不能多吃？一篇文章说清楚了！》. 健康时报.2022-02-07

［3］《红肉和白肉到底怎么吃？吃不好可能致癌！》. 医学界呼吸频道.2020-11-21

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