西木、张克镇谈新春营养与保健

　　春节最好吃羊肉

　　记者：各位网友大家好，再过几天就是中国传统节日――春节。而且中国一直有句老话叫“一年之计在于春”，新春这段时间的起居饮食直接关系到一个人一年当中的健康，今天就这个话题，我们请来两位专家给大家谈谈春天里的起居和饮食，大家怎么样吃的营养，怎么样过的舒服，怎么样养生保健。这两位专家第一位是著名的中医针灸专家、解放军316医院的张克镇主任。

　　张克镇：大家好。

　　记者：第二位也是大家的老朋友，是从美国回来的营养和健康管理专家西木博士。今天主要的话题是营养和保健。

　　从营养上说，春节是一个特殊的时期，过去是人们生活水平不好，所以把所有好吃的东西攒到春节时候吃，现在生活水平好了，也可以把很多东西集中买来在春节吃，春节的时候，人们放七天的长假，这时候吃什么东西又营养，又可以御寒，又不上火呢？请西木老师给我们先来讲一讲。

　　西木：这个问题，很多人肯定感兴趣，就是怎么样吃，吃什么可以不怕冷，又不上火，答案两个字，就是肉类。实际上所有动物性食品都可以御寒，在动物性食品中肉类御寒更有效，而且主要是红肉。在红肉当中最御寒的是羊肉。因为羊肉当中含一中东西叫做L―肉碱，这种东西是脂肪燃烧剂，可以帮助你燃烧很多脂肪，可以产生很大的热量，这样你就不怕冷。

　　红肉当中为什么羊肉最好呢？因为羊肉当中的这种肉碱的含量是牛肉的3到4倍，是猪肉的6到8倍。另外，羊肉其实还有另外一个好处，就是现在很多人养猪都用饲料，但是养牛部分用饲料，部分吃草，养羊，大部分的羊吃天然草，所以羊肉其实是最有营养，而毒素最少的。另外就是怎么能够避免上火呢？除非你的吃法有问题，否则你吃羊肉，吃整个红肉肯定不会上火。

　　记者：中国老百姓有句俗话叫“鱼生火，肉生痰”，在中医上很多医生这么讲，这句话有没有道理？

　　西木：按照中国现有的吃法是有道理。所以我主张红肉、羊肉怎么吃呢？我是两个原则：第一，大家尽量少加热，最好生吃，我自己的确可以生吃的。其实日本和韩国的料理都有生牛肉这道菜的，蒙古有生羊肉这道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟。总之加热温度不要太高，尤其不要油炸，油炸容易上火，加热就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高温烹调，第二，避免刺激性调味品。我们为什么吃羊肉，传统认为容易上火，因为我们往往用大量的辣椒，调味品的确容易上火，因为调味品有很多的添加剂，辣椒的上火程度就更高了。我主张吃羊肉，应该吃非常清淡的，生吃是一个选择，另外吃涮羊肉，蘸一点油、醋或麻酱，而且量不要太大，也不要放很多的味精，这样肯定不会上火。

　　记者：每天吃肉会不会发胖，会不会休息了一个假期以后，女孩子感觉突然我的衣服都不能穿了？

　　西木：恰恰相反，我和金玮教授专门写过一本书《营养革命》，专门讲吃肉减肥的问题。为什么吃羊肉不会肥胖呢？一个原因是因为我们刚才讲的羊肉里面含有L肉碱，恰好可以燃烧脂肪，而不是合成脂肪，其实羊肉吃的越多，就会越苗条。比如狼，我经常讲狼吃羊，羊吃草，结果狼瘦羊肥。实际上，所有的食草的动物都是大肚子，大家看看所有的食肉的动物都是很苗条，包括狼，也包括豹子。

　　这个道理在哪里？因为吃肉以后，你的食欲会很稳定，四到五个小时不会再吃东西，而且吃肉不会吃很多，一句话吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉碱，吃进去以后，你会燃烧脂肪，会产生大量的热量和能量，你会不停地运动，你的运动量会增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的运动量增加，所以吃肉以后，反倒变得更加苗条，请放心。

　　张克镇：从营养学的角度，我的研究没有西木博士那么多。但是从中医这个角度看，人如果发胖，或者消化不好，除了食物因素之外，还有身体本身的原因。比如有些人脾胃的运化功能比较弱，这样会导致大量的毒素或者没有消化好的东西在肠道及体内存留，从而对身体造成不良影响。

　　第二，从中医的角度来讲，其它器官也可以导致肥胖。例如一个人的肾气虚，也会因为肾脏的泌尿能力偏弱导致水湿在体内过多地贮留，这也是容易肥胖的原因。

　　从这个意义上来讲，我们除了关注食物以外，还应该关注每个人基础的体质。如果这两方面都关注了，身体不会出什么问题。不管吃肉也好，还是吃什么也好，身体不会变的大腹便便，发胖也应该能够得到控制。

　　记者：您从中医学的角度认为，吃肉吃的多了会不会上火？

　　张克镇：从人体整体代谢的角度看，还是与体质有关系。同样的食物，对于不同的人，会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行的功能很好，畅通无阻，能够很好地把食物分解、代谢，并把废物排泄出去。同时，如果再增加适当的运动，这样的话，应该对能量的消耗起到一些帮助作用。

　　现在来看，发胖除了食物以外，还有其它的很多原因，就是我刚才说的体质因素，还有生活习惯问题。例如现在过节的时候，大家放假以后，如果吃完饭，身心一下子放松下来了，这时候该玩就玩，没有限度，麻将桌上打麻将，或者看电视，或者在微机前上网，饭后不运动，这也是导致身体肥胖的一个重要原因。它不但会使身体变形，而且还会导致其他的很多问题，例如颈椎或者腰椎的问题等等。

　　记者：经过七天的“暴饮暴食”，还有打麻将、看电视、睡懒觉的生活习惯，对于心脑血管疾病的病人，还有糖尿病的病人，对他的疾病会不会造成突然的影响？

　　西木：这是有的。通常是过节以后，尤其是长假暴饮暴食以后，很多疾病发生，包括糖尿病人的病情加重，还有尤其在冬春寒冷的季节，再加上节日，的确很多心脑血管疾病爆发的可能性很大。我的研究发现，以下的饮食和营养可以避免和预防。

　　第一，在吃饭前半小时喝一到两大杯水，半小时以后水基本上离开了胃肠，到了血液里面了。为什么要这样呢？因为如果你再吃干硬的东西的话，血液里面有更多的东西稀释他们，不会堵塞血管。

　　第二，在饭前一二十分钟生吃。生吃什么呢？水果是最容易的，所以水果是饭前吃，而不是饭后吃。这是一个选择，另外一个选择是可以吃生的蔬菜，尤其是绿叶的蔬菜是最安全的，因为对于糖尿病人血糖指数低，但是最好生吃。

　　第三，在吃饭的时候，整个要控制。养生讲究三分寒、七分饱，就是吃饭不要超过七分饱，另外一个说法就是吃饭不要饱，穿衣不要暖，这才是长寿的道理。

　　第四，如果你已经发生了一定的问题，你可以通过补充一些特别的营养素避免疾病的发生。比如说，你有心脏方面的疾病，最好补充辅酶Q10，它可以增加你心脏的动力。如果你有脑中风的问题，你最好补充葡萄籽精华素，因为它可以穿过脑血屏障直接保护你的大脑，预防脑中风。另外如果你有高血压，除了深海鱼油以外，另外就是牛磺酸，它其实是一种天然的氨基酸，相当于天然的降压药，既安全又有效。

　　张克镇：我个人从临床这个角度来看，节假日期间高血压病、心脑血管病的发病受很多因素的影响，例如首先是生活节律改变以后，对人体血管调节会发生一些变化。

　　然后就是情绪问题，一过节，大家很高兴，有时候情绪不免会激动一些，这样也会造成心脑血管血压的改变。

　　还有一个，与饮食结构有关系。例如喝酒，尤其是老年人，或者有高血压病的人，我认为，大量地喝白酒，这是非常不利的。这样的话，也会导致血压的异常。

　　另外一个原因，就是迎来送往的应酬过多，休息过少。休息不好的话，也会导致血压的改变。

　　节假日期间，有很多人由于在室内的时间过长，或者出门穿的衣服不多，容易受寒。受寒以后，也是影响血压的一个因素。因为冷空气一刺激，会使机体的肌肉皮肤及血管产生一种收缩，这样的话，他的血压也会发生改变。

　　我在临床上遇到过一些脑中风以后的患者找我来治疗的，分析他们的病史，有一些共同的特征：第一，当时劳累过度。第二，血压始终控制的不稳定。第三，由于情绪过于激动，例如特别生气等。再就是受寒，就是着凉了。这些因素如果同时作用在一个人身上，这个人再有高血压病史，或有动脉硬化，血管出血的可能性，或者说发生脑梗的可能性将会比正常人高很多。

　　节假日期间，刚好上述这些因素基本上都具备。一个就是生活节律发生改变了，对血管的调节不像正常的时间那些协调；第二，迎来送往的过度应酬，这样会使身心都疲惫；第三休息的少，节假日期间，时间概念没有了，有时候甚至玩通宵，这样也对身体造成不良影响等等。这些都是很重要的原因。当然西木博士谈的饮食方面也是很重要的因素。这些如果都注意到的话，应该会对身体疾病起到预防作用。

（责任编辑：姚青）