39健康

每天都喝老火汤容易患痛风

关阳 营养科 主治医师
南方医科大学南方医院 三级甲等

  “味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,但是如果一味地追求食物鲜美,也会对自己的身体带来伤害。日前,一对父子就因每天喝鲜美的老火汤诱发痛风进了医院。痛风和我们所讲的鲜味之间有什么关系呢?

  据南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳介绍,食物中的鲜味物质有40多种,分为三种类型:氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸,其广泛存在于动植物中,而人们日常生活中使用的味精,它的化学名称为L-谷氨酸钠,就是谷氨酸的钠盐;常见的核苷酸类鲜味物质为肌苷酸、鸟苷酸,肌苷酸广泛地分布在肉类中,而鸟苷酸主要存在于菌类中;常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠,在肉类中少量分布,而以贝类中含量最多。

  痛风是嘌呤代谢紊乱及(或)尿酸排泄减少而引起的一组疾病。引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的最终产物,也就是在上面讲到的第二类鲜味物质。通过高蛋白食物,如鱼肉、禽肉、畜肉等,持续加热,其核蛋白不断分解为核苷酸,呈现出鲜美的味道。随着加热时间增长,汤味越来越鲜美,也就是说“汤越老,味越鲜”。同时,汤中的核苷酸含量越来越高,诱发痛风的危险也越来越高。

  那么,是否就要放弃美食了呢?其实不然。专家解释,只要注意不要连续每天都喝老火汤,在日常膳食中搭配合理,还是可以享受美食的。并且三种鲜味物质具有协同增效的作用,举个简单例子,把95克味精与5克肌苷酸混合所呈现的鲜味相当于600克味精的呈鲜效果。在日常生活中,将富含肌苷酸的动物性食物与富含鸟苷酸的菌类食物相搭配,例如“小鸡炖蘑菇”, 就是通过食材搭配使其达到了最佳的呈鲜效果。

2014-03-17 10:16:23浏览140举报/反馈
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杨彬副主任医师
华中科技大学同济医学院附属协和医院 三甲
痛风是什么原因引起的
痛风是一种由单钠尿酸盐沉积在体内,导致嘌呤代谢紊乱和高尿酸血症,进而诱发关节疼痛的一类疾病,可能是由于遗传因素、肥胖、饮食不当、药物因素、高血压等原因引起的。1、遗传因素:痛风具有一定的遗传倾向。研究表明,有痛风家族史的人群,其患病风险相对较高。这可能与遗传基因中影响尿酸代谢的变异有关,使得这部分人群在相同环境条件下更易发生痛风。2、肥胖:肥胖人群通常伴有代谢紊乱,包括尿酸排泄减少和胰岛素抵抗等,这些因素都会导致体内尿酸水平升高。此外,肥胖还可能加重关节负担,增加痛风发作的可能性。3、饮食不当:长期摄入高嘌呤食物,如动物内脏、海鲜、肉类等,以及过量饮酒,尤其是啤酒,都会导致体内尿酸水平升高。嘌呤在代谢过程中会产生尿酸,而酒精会抑制肝脏对尿酸的代谢,从而增加痛风的风险。4、药物因素:利尿剂、抗结核药物、免疫抑制剂等药物可能影响尿酸的排泄或代谢,导致体内尿酸水平升高,进而引发痛风。因此,在使用这些药物时,应密切关注尿酸水平的变化。5、高血压:高血压会导致微血管病变,造成组织缺氧,进而抑制尿酸盐在肾小管中的分泌,引发痛风。平时应积极参加体育锻炼,控制体重,避免肥胖;保持规律的作息,保证充足的睡眠;注意关节保暖,避免寒冷刺激。定期进行血尿酸水平检测,及时发现并处理尿酸代谢异常的情况。
储永良副主任医师
广东省中医院 三甲
关于痛风可能导致的危害有哪些
痛风可能导致的危害一般包括关节损伤、肾脏损伤、心脑血管损伤、眼部病变、皮肤损害等,患者需要及时就医治疗。1、关节损伤痛风是一种嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄障碍所致的代谢性疾病,如果患者不及时治疗,可能会导致尿酸盐沉积在关节部位,从而引起关节损伤,出现关节疼痛、红肿等症状。患者可以在医生指导下使用吲哚美辛、依托考昔等非甾体抗炎药进行治疗,缓解疼痛症状。另外,患者也可以遵医嘱使用秋水仙碱、甲泼尼龙等药物进行治疗。2、肾脏损伤痛风还可能会导致肾脏损伤,因为痛风患者体内的尿酸水平较高,可能会形成结晶,并沉积在肾脏部位,从而引起肾脏损伤,出现少尿、水肿等症状。患者可以在医生指导下使用别嘌醇、非布司他等药物进行治疗。同时,患者也可以遵医嘱通过透析的方式进行治疗。3、心脑血管损伤痛风还可能会导致心脑血管损伤,因为痛风患者体内的尿酸水平较高,可能会形成结晶,并沉积在心脏部位,从而引起心脑血管损伤,出现心绞痛、急性心肌梗死等症状。患者可以在医生指导下使用氯吡格雷、替格瑞洛等药物进行抗血栓治疗。同时,患者也可以遵医嘱通过手术的方式进行治疗。4、眼部病变痛风还可能会导致眼部病变,因为痛风患者体内的尿酸水平较高,可能会形成尿酸盐结晶,并沉积在眼部,从而引起眼部病变,出现眼部红肿、疼痛等症状。患者可以在医生指导下使用左氧氟沙星滴眼液、妥布霉素滴眼液等药物进行治疗。5、皮肤损害如果痛风患者不及时治疗,可能会导致尿酸盐在皮下聚积,从而引起皮肤损害,出现皮肤红肿、疼痛等症状。患者可以遵医嘱外用双氯芬酸二乙胺乳胶剂、氟比洛芬凝胶贴膏等药物缓解疼痛症状。在日常生活中,建议患者注意饮食清淡易消化,避免进食高嘌呤食物如动物内脏、海鲜等食物。如有不适建议患者及时就医治疗。
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