过期一个月的纯牛奶可以发面吗

过期一个月的纯牛奶不可以用来发面。

纯牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙元素等多种营养成分，但其保存时间有限。如果存放环境温度过高或者开封后没有密封好，则很容易滋生细菌，导致纯牛奶发生变质。如果用这样的纯牛奶来发酵面粉，不仅无法起到发酵的作用，而且还会使面粉受到污染，从而产生对人体健康不利的影响。此外，变质后的纯牛奶中会存在大量的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌在繁殖过程中会产生毒素，食用后可能会引发肠胃道炎症或食物中毒的情况，严重者甚至会出现昏迷休克的症状。

若纯牛奶只是轻微过期，且没有出现异味或颜色改变等情况，则可能不会影响使用效果，可将其用于制作面包等食品。

需要注意的是，在使用过期的纯牛奶作为原料时，应严格控制用量，并遵循正确的操作流程，以减少食品安全风险。同时还要观察食用者的反应，一旦发现不适症状应及时就医。