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无油烹饪更健康?韩国“空气炸锅”致癌物超标,可能你也用了

2020-09-01 05:31:39来源:39健康网

对煎炸食物爱好者而言,拥有空气炸锅,就仿佛拥有全世界。

炸薯条、炸鸡排、烤红薯、蛋挞……即便你曾是黑暗料理之神,用一口“网红神器”空气炸锅,也能做出色香味俱全的菜肴。

图源网络

不过在工业文明时代,所有的物质和用品都是工业品,这些物质本身在添加合成过程中,通过化学反应,总会产生一些意料不到的情况。

韩国空气炸锅食物检出致癌物

去年12月底,韩国消费者院公布的一项检测结果表明,市面上销售的10款空气炸锅,如果在使用过程中操作不当的话,会产生致癌物质。这10款空气炸锅中的4款产品,在把冷冻的薯条通过200摄氏度的高温进行烹饪的过程中,丙烯酰胺含量就超出了欧盟的安全标准2倍多,而这种物质具有潜在致癌性。

图源:经济信息联播

在烹饪的过程中即便不放入食用油,高温烹饪之后还是会产生丙烯酰胺。要命的是,这次接受测试的10款空气炸锅,都是市面上的畅销款,有的已经进入中国市场,也有欧洲的家电品牌,但具体品牌并没有公布。

空气炸锅真的致癌?

从检测的情况看,空气炸锅本身是不会致癌的,致癌的原因是烹饪时间过长以及温度过高,这进一步导致了致癌物的产生。换句话说,操作和使用不当,才会导致致癌物的产生。

其实,空气炸锅的工作原理并不复杂,主要特点是封闭和空气内循环。高温之后,空气炸锅内部产生热空气,而高热的空气在锅内循环,从而使得加热的食物成熟。

这种烹饪的好处是可以少放油或者不放油,相比于传统的烹饪方法,这样的方法既可以吃到煎炸的食物,又可以减少脂肪的摄入量,简直就是一举两得,对于现代社会提倡健康饮食的观念来说,这样的烹饪方法是值得提倡的。

不过从食物本身的性质来说,只要是碳水化合物和蛋白质,在高温的作用下,就绝对会产生丙烯酰胺,这是正常的化学反应,无可避免。所以即便使用空气炸锅,也不能杜绝丙烯酰胺的产生。

但话又说回来,日常少量食用高温油炸食物,丙烯酰胺的摄入不会过量,而且丙烯酰胺的致癌性直接相关的证据相对有限,所以人们也不必过度担心。

如何正确选购空气炸锅?

在日常生活中,空气炸锅虽然不会直接致癌,但如果产品不达标的话,也可能会产生一定的危害,所以空气炸锅的选购一定要是正规厂商的产品。

空气炸锅本身的使用过程比较特殊,如果是不合格的违规产品,在高温的作用下,锅体本身就会释放出一些有害的物质来,而正规的产品则能够杜绝这种情况的发生。


除了产品是否合格之外,在具体的容量和性能方面选购也应该加以注意。一般来说,空气炸锅的容量在3~5升左右,而一个4.5升的空气炸锅,则可以烹饪出四五个人的量来,所以在容量的选购上,如果家庭人少的话,选相对较小的就可以。

在性能方面,则要考虑在烹饪过程中锅内的温度如何以及受热是否均匀,这考量的就是产品的质量问题了。那些相对较好的品牌,有自己独特的技术,可以将锅内的温度控制好而且受热面也能做到分布均匀,这样烹饪出来的食物就不会焦糊或者夹生。

事实上,在产品绝对合格的前提下,烹饪的温度也不高过高,时间不要过久,煎炸食物的缺点相比于清淡类还是十分突出的。

在日常生活中,煎炸食物的摄入还是应该减少,即便是有了空气炸锅,那也是偶尔尝个鲜,而不能天天把它烹饪出来的食物当作主餐,平日里还是要荤素搭配,清淡结合才会对身体有好处。


参考资料:

[1]《不用油能“炸”出酥脆感?空气炸锅是智商税吗?》 南方都市报 2020.7.8

[2]《韩国10款空气炸锅检测报告:4款炸后致癌物超标》 观察者网 2019.12.28

[3]《无油真的更健康吗?》 贵州都市报 2019.12.29

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