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南北方人又因为有没有硬菜吵起来了?这么吃饭才健康

2018-10-12 16:08:17来源:健康时报

  继南方人不懂北方人囤百斤大白菜过冬、北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后,“菜”又引起了南北大讨论。最近,微博博主@我是肥志 的一条微博引起了讨论“你们北方人吃饭一定要有一道硬菜?”网友纷纷留下表明了自己所属地域的硬菜标准。

  其实表面上是在讨论南北方点菜的区别,实际上也反映出了我国南北方饮食习惯、地域气候等客观因素。

  北方人喜高油高盐,爱吃肉

  闫雅更介绍,北方人的饮食口味普遍偏重,喜欢高盐、高油、高热量的食物,觉得这样才够味儿,烹饪方式也偏爱油炸、爆炒,殊不知,越是油腻荤腥的食物往往能量比较高,当摄入能量高于人体消耗的能量时,过多的能量在体内以脂肪的形式堆积,长此以往,就造成了身体肥胖。

  此外,北方人是出了名的豪爽,喜欢大块吃肉,大碗喝酒,即使不聚餐很多北方汉子也爱“顿顿喝一杯”,吃饭方式更是狼吞虎咽,大快朵颐,吃完了畅快淋漓,但正是这样的饮食习惯,日积月累易造成肠胃受重无法消化,脂肪长期囤积使得身体变得臃肿肥胖。

  而相较于北方,广州市第一人民医院营养师梁倩芳表示,南方人的饮食习惯较为清淡,烹饪方式采用白灼、清蒸偏多,青菜在热锅中飞水一过,熟了就可捞上来,稍放香油、盐即可食用,用油少、口感淡,减轻肠胃负担,相较于大肆进食油腻荤腥食物造成的脂肪堆积,清淡饮食比较易被消化吸收。

  同时,南方人饭量较小,吃饭讲求细品慢酌,延长食物在口腔里的停留时间,为食物初步消化给足了时间,也减低了食欲。梁倩芳提醒,平衡膳食是清淡饮食、荤素搭配。其实,全素未必健康,肉食未必会发胖,最重要的是适度而为。

  吃饭也有正确顺序

  一般我们的吃饭顺序都是先吃肉再吃菜,最后吃主食。其实,这种约定俗成的用餐顺序,应该改改。陕西中医药大学第二附属医院食疗营养科主任辛宝说,比较合适的进餐顺序是:小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽,两餐之间再进食水果,这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。

  等餐时别一杯接一杯喝水:

  一般来说,等餐时间,总会先喝点水。如果饭菜迟迟不来,就更是一杯接一杯地喝。少量喝还是可以的,尤其是可以用纯果汁、菜汁、纯酸奶、鲜豆浆来代替水。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鲜,也非常值得品尝。

  但是如果喝得太多,很可能会冲淡胃液,影响人体对这顿餐食的消化和吸收。

  点凉菜别让“硬菜”开道 :

  多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品如荞麦面、土豆粉等。根茎类食品如藕片、山药等和水果沙拉等素食为主,配上一两个鱼、肉类和豆制品。

  用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的膳食纤维和钾、þ元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量大半都被浪费掉了。

  别吃饱菜就免了主食 :

  宴席上奔值钱的东西下手,只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食,这时肚子里已经û有空地方容纳主食了。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅无益于消化,而且其中的蛋白质还会被浪费掉。

  在选主食时也要注意,目前,不少餐馆推出了一些花色主食来替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。

  这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

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