亦鸡亦蛋活珠子

　　早在清咸丰年间，“活珠子”就在苏北乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。经科学方法检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色生物食品。

　　“活珠子”不但是营养食品，而且还是一道美食，经烹调后口感鲜嫩无比，入口即化。“活珠子”跟江南一带的“旺鸡蛋”有所不同，特点是活。旺鸡蛋是不成功的孵化，是没有孵出来的死鸡鸡蛋，而“活珠子”则是正在孵化中的正常健康的蛋，两者的味道差别很大。“旺鸡蛋”的口感稍粗，吃出的鸡毛鸡肠业已味生荤腥;“活珠子”则是一团真鲜，自有一段“流水不腐”的清嫩风致。现在，“活珠子”在南京、上海、北京及东北等大都市不仅成了一款名小吃，而且成了时髦补品。南京的超市里常年有售，每枚价格比普通鸡蛋贵出数倍。南京一些有名的饭店每天销出的“活珠子”均数以千计。据悉，在盛产“活珠子”的南京六合区，一个育鸡场不到一年时间就可销售200万只“活珠子”。

　　今年4月上旬，我们一行人到全国著名“龙虾美食城”苏北盱眙县出差，下塌在县城的“金谷圆大酒店”。热情好客的东道主在该酒店设宴接待了我们。在上了精美的冷盘和淮阳风味的炒菜和汤菜后，上了一盆“十三香龙虾”。东道主抱歉地说，要到6月下旬“龙虾节”时龙虾才是最肥美，今天请你们品尝一道盱胎的另一道特产，绿色食品“活珠子”。此时，只见放在洁白盘子里煮熟的“活珠子和普通的熟鸡蛋没有多大的区别，只是个头和蛋壳颜色一看就是柴鸡蛋。据说这是盱眙的又一大绿色产业。蛋是经过严格挑选的在山上散养的柴鸡蛋，经过科学的温度和一定天数专门孵化供人食用的“活珠子”。看到我们都不敢吃，东道主先吃了一只做示范。我学着东道主的样子，吃的时候磕个小小口子，先吸掉里面的胚胎鲜汁，然后剥开蛋壳，只见小鸡的胚胎成熟了以后仍如同液体一般没有凝固，真是“鲜嫩欲流”。蛋黄带有血丝，稍硬，很有嚼头，越嚼越有味。而蛋里已经孵化出鸡胚胎状湿呼呼软绵绵，有的还看到状似小鸡眼的东西，这一块是“活珠子”的精华，但吃要有一定的勇气。蘸上椒盐细品“活珠子”味道更佳。“活珠子”真是世上最好的美味，舌尖上最大的享受。“活珠子”还有烧烤和油炸吃法，但讲究的人一般是不吃这两种的，一是因为烧烤和油炸容易使食物营养流失，烧烤和油炸的食物对人体健康也不利;二是“活珠子”破壳后再加工容易受到污染，不卫生，特别是街头小摊这种制法的更是不能光顾。

　　临别时，主人送给我们一人一小箱“活珠子”，并叮嘱我们保存和食用方法。保存方法：0 ℃～15 ℃ 5天，15 ℃以上3天;煮熟后贮藏于0 ℃～10 ℃可延长保存期5～6天，食用前加热。食用方法：随凉水下锅煮沸，微火焖热5～8分钟，食用时击破钝头，先吸食胎液，后蘸椒盐食之。注意事项：贮藏温度不能低于0 ℃，不可用微波炉烤食。

　　我们很感谢东道主的热情接待，并将这“活珠子”带回去，与家人和朋友共享这道营养丰富味道鲜美的美食。

（责任编辑：曾慧）