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土鸡蛋更有营养?鸡蛋煮多久最好?关于鸡蛋的5个迷思

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2018-08-11 10:10:0039健康网

鸡蛋是我们餐桌上非常常见的食物,我们都知道鸡蛋的营养价值,适当摄入鸡蛋有利于健康。但别看小小的一个鸡蛋,在吃上也有不少的学问哦~

常见鸡蛋“5迷思”

迷思1:土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养?

有些人去菜市场习惯寻找土鸡蛋,认为土鸡蛋有营养,安全又美味。但其实,土鸡蛋跟普通鸡蛋的营养价值是差不多的。

中国营养学会专家顾问委员普对两种鸡蛋进行含量测试,发现无论是蛋白质、脂肪还是其他营养成分,两者都没有显著差异。

众所周知,土鸡蛋都是自由觅食,这样,母鸡接触到化肥、农药等化学物质的几率更大,下出的蛋,还可能含有有毒物质。

所以,土鸡蛋并不比普通鸡蛋营养。

迷思2:一个人每天适合吃多少鸡蛋?

根据中国居民膳食指南建议,每天应该摄入25-50g的蛋类食物,不同的人群可以根据自身情况做调整。对于婴幼儿和青少年来说,每天吃一个鸡蛋有利于促进生长发育,当然吃两个也无大碍。对于哺乳期女性,每天可以摄入2-3个鸡蛋,但不要过多摄入蛋白质,会给身体代谢带来负担。对于老年人,身体代谢能力也相对下降了,一天不要摄入超过一个鸡蛋,建议半个。

迷思3:吃蛋黄会升胆固醇?

其实胆固醇并不是有害物质,因为害怕胆固醇而丢弃蛋黄的行为,实属犯傻。

早在2016年,《中国居民膳食指南》中就已经撤销了对胆固醇的摄入限制。而《中国食物成分表(2002)》中明确列出,每100克鸡蛋中的胆固醇仅有1510豪克,一个50克的鸡蛋中,蛋黄仅有16克,换算下来,一个蛋黄中的胆固醇仅有241.6毫克。即使按之前的胆固醇限制,每天300-500克,一个蛋黄中的胆固醇都未达到一日摄入量的下限,所以完全不用担心吃蛋黄会升高胆固醇。

迷思4:鸡蛋煮多久最好?

一般而言,鸡蛋不建议生吃。因为没有煮熟的鸡蛋会有沙门氏菌污染的可能,还含有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等有害物质。只要鸡蛋煮到熟透,这些有害物才会被彻底破坏。

但鸡蛋也不是煮得时间越长越好,鸡蛋煮久了,蛋白质结构就会受到影响,不利于消化。还有,鸡蛋中含有较多的蛋氨酸,长时间加热会分解出硫化物,跟蛋黄中铁产生化学反应,形成不容易被身体吸收的硫化铁。

所以从营养、安全考虑,最好把鸡蛋冷水下锅,煮8分钟时最宜食用。

迷思5:煮好的鸡蛋,用冷水冲是不是容易剥皮?

有些人为了可以让鸡蛋立即冷却下来,用冷水冲洗鸡蛋,其实这个做法是不妥的。蛋壳跟蛋清之间有保护膜,可以预防微生物入侵,在煮鸡蛋的过程中,这层膜容易遭到破坏,如果把刚煮熟的鸡蛋放到冷水中,冷却水、微生物容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。

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