避免“僵尸肉”从此吃素？素食也有营养风险

　　所谓的“僵尸肉”，是指冰冻多年销往市场的冻肉，多为走私品，消费者吃下去危害性很高。有人提倡，为了避免“僵尸肉”从此以后都吃素食，而39饮食编辑认为，吃素有好处，但也有营养风险！

　　一、素食的好处有哪些呢？

　　1. 不受绦虫感染

　　绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

　　比如牛带绦虫，嫩牛排中个头最大，一般有4~8米。感染了牛带绦虫的患者一般无明显症状，但是这么长的虫子在肚子里，有时也会有腹部不适，消化不良，腹泻或体重减轻等类似蛔虫感染的症状。

　　2. 安定神经系统

　　一般而言，素食者常吃的五谷类、坚果、蔬菜、水果，包括碳水化合物、植物油等，都是身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，又能安定神经系统。

　　3. 减少胰腺炎发病率

　　大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，使粪便不易硬结，防止便秘的发生。

　　4. 益寿延年

　　根据营养学家研究，素食者比非素食者寿命更长。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。

　　二、光吃素食也有营养风险

　　诚然，素食有很多好处，许多人也对素食情有独钟。不过长年吃素不吃肉，事实上，会导致食物成分比例失调，引起许多疾病。

　　1. 蛋白质摄入不足

　　长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消化不良、记忆力下降等。

　　2. 维生素缺乏症

　　长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。

　　3. 微量元素缺乏症

　　人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。