为biang biang面平反 教你做油泼辣子

这次“中国十大面条”评选，可谓掀起食客千层浪，有很多人都在质疑称入选的好几种面连听都没听说过，此外阳春面、臊子面、biangbiang面意外落选。今天食神就来安慰一下食客们，教大家做陕西广受欢迎的biangbiang面。

主题：油泼辣子biang biang 面

食材：手擀面500克、油泼辣子（最好是陕西岐山的，具体做法见下文）、胡萝卜、蒜、葱、姜、蒜、花椒、食用油、食盐

做法：

1.胡萝卜切丝，开水焯熟；蒜、姜、蒜、葱白切碎；

2.面条煮熟、沥干放碗里待用；

3.油加热，倒入花椒，中火炒热待用；

4.往装面条的碗里撒匀葱姜蒜、青蒜、油泼辣子；

5.把3中的热油趁热迅速泼在面上，拌着即食。

39食神提示：

一、biangbiang面没评上 是因为字打不出？

陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。一些网友吐槽，陕西的biang biang面没评上的原因，是因为这个字打不出。确实字很难写，大家来看看，你认识吗？

接下来深究一下这个字的来历：这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

Biang biang面是陕西名特小吃，也叫裤带面，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

二、油泼辣子最香 教你怎么做

biangbiang面放油泼辣子最香，很多人吃这款面时就喜欢听油泼辣子浇在面上的“滋滋”声。从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好是油泼辣子。

附油泼辣子的做法：

1. 大蒜用刀背拍扁，切成末； 把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。

2. 小的不粘锅中倒油，要多，加热至5成热，把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中，不停搅拌；搅拌出红油；

3. 锅中剩下的油加热至7分热，再倒三分之一至碗中，不停搅拌；

4. 把剩下的油继续加热至十成，全部倒入碗中，这时碗会沸腾，继续搅拌，搅拌过后，色泽红亮；（此步骤要小心烫）

5. 冷却后装瓶，最好是玻璃瓶，24小时后食用最佳。

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