土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最健康？2类人建议多吃

鸡蛋，你一定没少吃。水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、卤蛋……鸡蛋的吃法多种多样，营养价值也是无可挑剔，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、微量元素等人体必需的营养物质，可以健脑益智、保护肝脏、保护视力、预防动脉硬化等，对健康有很多好处。

然而前段时间，多地监管部门发布关于食品不安全情况的通报，其中鸡蛋被多次点名……让我们来看看怎么回事？

一、多批鸡蛋检出违禁兽药

很多人觉得，鸡蛋是纯天然的食品，一定很安全。然而，近期多地监管局发布了关于食品不安全情况的通报，其中“鸡蛋”被频繁检出含有违禁兽药。让我们来看一一下具体通报情况：

2021年12月16日，海南省市场监督管理局在一次涉及6大类260批次食品的抽检中，发现不合格样品1批次，为鸡蛋，不合格原因是检出了氟苯尼考。

2021年12月28日，市场监管总局在一次涉及28大类188批次食品的抽检中，发现不合格样品11批次，包括鸡蛋、鲤鱼，其中鸡蛋不合格的原因有氟苯尼考残留量超标。

2022年1月10日，上海普陀区市场监督管理局在一次涉及2大类70批次食品的抽检中，发现不合格样品6批次，其中鸡蛋被检出了氟苯尼考。

图源：中国质量新闻网

以上情况都是从鸡蛋中检出了违禁兽药——氟苯尼考，其实不仅仅是氟苯尼考，恩诺沙星同样也是鸡蛋抽检不合格的“常客”之一。

日前，山东省临沂市市场监管局在一次涉及25大类982批次食品的抽检中，发现4大类32批次样品不合格，其中鸡蛋不合格的原因就包括检出恩诺沙星。

氟苯尼考、恩诺沙星均属于兽药，本应不得从鸡蛋中检出的。那么它们被添加在鸡蛋中，如果被人体食用了，会有影响吗？

二、食用了抽检不合格的鸡蛋，对人体有伤害吗？

根据规定，氟苯尼考、恩诺沙星都禁止在家禽产蛋期使用，为什么呢？

首先我们来说一下氟苯尼考，氟苯尼考可以给家禽消炎抗菌，但同时也会产生一定的副作用，抑制生殖激素分泌，影响正常的繁殖。

这还不是关键，关键是氟苯尼考的半衰期长，血药浓度高，动物被喂食之后，药物会进入乳、蛋中。人类食用了携带氟苯尼考的乳、蛋，相当于摄入了一定量的氟苯尼考，对身体健康也会产生不良影响。

而恩诺沙星的检出，则与养殖过程中滥用抗生素有关。

恩诺沙星属于喹诺酮类药物，如果人类长期大量食用喹诺酮类药物超标的动物性食品，就会对胃肠道造成持续的刺激，不但会引发胃肠道不适，还会造成头晕、头痛、失眠、肝损伤等。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：动物性食品中抗生素残留对人体造成的健康隐患，还是相对比较小的，一般只有长期、大量服用才会对人体造成伤害，更显著的问题还是抗生素滥用。

只有杜绝抗生素滥用，才能消除恩诺沙星超标的隐患。

三、挑“对”鸡蛋有窍门

不过，需要注意的是，长期食用抽检不合格的鸡蛋，对人体健康还是会造成一定影响的。因此，在日常生活中，挑对好的鸡蛋很重要，要学会掌握诀窍。

1、去正规场所购买

买鸡蛋要去正规的场所，比如大型的超市、正规的农贸市场等，有一定的安全保障，出了问题也便于追究责任。

很多人以为农户家养的鸡生出来的蛋更好。相反，由于饲养、环境等因素，土鸡蛋出现兽药超标、细菌污染的可能性更大。

2、避免长期大量食用

鸡蛋虽然对人体十分有益，但也不能长期大量地吃，否则只会带来反效果。建议一星期吃鸡蛋不超过7个，每天吃1个。

对于儿童、孕妇等特殊人群来说，可以适当增加吃鸡蛋的数量，每天1-2个左右。

3、无需太过追求土鸡蛋

有的人只吃土鸡蛋，不吃普通的鸡蛋，认为土鸡蛋更好吃、更有营养。

实际上，研究发现，土鸡蛋与普通的鸡蛋相比，含有的营养物质没有太大的区别，只是土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量比普通鸡蛋高一点。

所以，吃普通的鸡蛋也是一样可以满足基本的营养需求的，而且更有安全保障。

4、散装鸡蛋“看晃闻”

如果购买的是散装的鸡蛋，在挑的时候就要“一看二晃三闻”。

看鸡蛋的外壳：好的鸡蛋外壳有一层薄薄的霜状粉末，颜色呈鲜明的白色或粉色；不好的鸡蛋颜色暗淡，霜状粉末容易脱落，表面还有擦不掉的斑点或霉点。

晃鸡蛋的重量：将鸡蛋拿起来在耳边轻轻摇晃，如果是好的鸡蛋，晃的时候是比较沉稳，没有声音的；如果是不好的鸡蛋，晃的时候能明显感觉到蛋清和蛋黄是分离的，重量比较轻。

闻鸡蛋的味道：新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味；劣质的鸡蛋有臭味、腐味、酸味等异味。

原来，吃鸡蛋也有这么多讲究！食品安全问题大于天，作为消费者，我们一定要有火眼金睛，学会挑选优质的鸡蛋，避免买到不合格的鸡蛋，以免吃了给身体带来健康隐患。

现在，你学会怎么挑鸡蛋了吗？

参考资料

[1]《永辉超市摊上事了！》.光明网.2021-04-11

[2]《一地鸡蛋中检出兽用药，被罚15万！对人体危害大吗？》 .健康时报.2021-06-25

[3]《市场老板不会告诉你的挑鸡蛋窍门！好鸡蛋就要这样选！》 .健康时报. 2017-09-17

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