吃得咸会让人更饿！AJCN：盐摄入或是成人肥胖的危险因素

所谓“柴米油盐酱醋茶”，“盐”在生活中具有举足轻重的地位，许多美味菜肴的制作，常常少不了食盐的功劳。

如今，很多明星为了保持身材，只追求“少盐”，连男神邓超也不例外。

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盐没什么热量，为什么明星们都乐忠于各种无盐低盐的“水煮”食物？难道这盐里面的卡路里就能影响了他们的减肥大计划？

研究发现——吃太咸也会发胖

近日，一项发表在《美国临床营养学杂志（AJCN）》的研究中，研究者利用“国际大/微量营养素与血压研究”项目（INTERMAP Study），探索了盐摄入量与身体质量指数（BMI）和肥胖风险直接的关系。

研究报告截图

在这项研究中，对来自中国、日本、英国、美国共计4个国家4680名年龄在40-59岁的男性和女性进行横断面研究，利用国际宏观/微量营养素和血压研究的数据，从两次24小时尿液收集量估计出食盐摄入量与体重指数（BMI）之间的关系以及日本，中国，英国和美国的超重/肥胖患病率。

体重指数（BMI），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。

BMI指数与肥胖的关系

研究发现，每天食盐摄入量每增加1克，日本的BMI高出0.28，中国为0.10，英国为0.42，美国为0.52；每天食盐摄入量每增加1克与超重/肥胖的额外风险分别是：日本增加21％，中国增加4％，英国增加29％，美国增加24％。

就因为每天多吃了1克食盐，肥胖风险就增加了？这没有热量、没有碳水、没有脂肪、没有蛋白质的盐，为什么会有如此强大的增胖“能力”？

高盐摄入会刺激口渴和食欲，导致更多的能量摄入，从而增加肥胖风险。

由美国、德国等多国研究人员组成的一个国际研究小组在《临床调查杂志》上发表的一项关于模拟火星载人飞行的研究中发现，吃得咸会让人更饿，会主动的需要补充更多的能量。

这项研究种，10名男性参与者被分为两组住进全封闭模拟火星飞船中，第一组参与者在飞船中生活了105天，第二组参与者生活了205天。两组参与者的食谱完全相同，参与者在特定的数周内对食盐的摄入量会不同，从6.9克到12克不等。

研究发现，食盐摄入量高的参与者的尿量也会增加，但他们并没有喝更多的水，而总是抱怨饥饿。

研究表明，食尿素在发挥作用，肾脏中的尿素能够抵消尿液中钠离子和氯离子对水分子的吸附，从而确保人体留有必需的水分。但合成尿素需要消耗能量，所以摄入食盐量越多的参与者会饿得越快，这也是他们总抱怨饥饿的原因。

没想到，对我们中国人而言，每天多吃一点（1g）盐，超重/肥胖风险就增加了4%。如果说所有菜都不放盐，也不现实。究竟怎么吃盐，才能尽量避免发胖的风险？

《中国居民膳食指南》推荐，一天的食盐摄入量不能超过6克（约1个啤酒瓶盖的分量），幼儿、青少年、老年人等特殊人群则更要少吃。在日常饮食中，我们可以使用带刻度的小勺来控制用量，便于掌控。

我们还可以通过以下4个方法减少盐分的摄入：

1.改变饮食习惯，学习量化用盐，培养清淡口味；

2.巧用替代方法，可通过不同味道的组合，减少对咸味的依赖；

3.多采用蒸、烤、煮等烹调方式，享受食物的天然味道，并不是每道菜肴都需要放盐；

4.注意减少“隐性高盐食品”摄入，包括酱油、酱类、咸菜、腌菜等高盐食品。

参考资料：

1.https：//medicalxpress.com/news/2019-10-salt-gain-weight.html

2.PubMed. gov： Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan， China， the United Kingdom， and the United States： the INTERMAP Study.

3.Zhou L， Stamler J， Chan Q， et al. Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan， China， the United Kingdom， and the United States： the INTERMAP Study. Am J Clin Nutr. 2019 May 21.