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取消关注白萝卜一向被称作「平民人参」,不只白色的肉本身,从叶到皮也都有营养价值。日本习惯生吃萝卜泥,中式料理则用在煮排骨汤、卤牛肉,或是做成菜头粿、萝卜丝饼。究竟怎么吃比较好、生食熟食差在哪?
低卡路里,维生素C含量比水果还多
白萝卜属于十字花科蔬菜,热量极低并富含膳食纤维,一根白萝卜(约350克)大约只有61卡热量。除了含有钙、镁、钾、铜等矿物质,维生素C含量甚至比苹果、芒果、梨等水果还多,一整根白萝卜能提供124%的每人每日维生素C建议摄取量。
十字花科蔬菜本来就以抗氧化、抗癌功效著称,萝卜皮富含的萝卜硫素(Sulforaphane),更是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促进人体免疫机制,诱发肝脏解毒酵素的活性,保护皮肤免于紫外线伤害。
民间俗谚还有「冬吃萝卜,夏吃姜」的说法,冬天吃过多热的食物,容易造成体质燥热,白萝卜叶也能生津去火,促进肠胃蠕动。
哪些人不能多吃?
不过白萝卜并不是吃愈多愈好,尤其是有甲状腺问题的人要避免过量食用。研究显示,以煮熟的白萝卜喂食小白鼠,发现长期下来,小白鼠出现近似甲状腺功能低下的情况。
而以中医观点来说,白萝卜偏凉,平时说话小声无力,容易疲累,走路会喘,脸色苍白,频尿腹泻等「气虚」体质的人,不要吃太多。
至于生的白萝卜,含有少量芥子油,确实能开胃、帮助消化,所以日式常见白萝卜泥、萝卜丝以及腌萝卜等吃法,但中医认为生食更不适合虚寒体质,尤其不要在冬天多吃。
白萝卜怎么挑?
白萝卜最好拿起来有沉甸甸的感觉,太轻的多半是「空心萝卜」,口感不佳。也能用手指轻弹一下萝卜,声音轻脆的质量比较好。
买回来的萝卜立即烹煮食用最新鲜,如果要存放,可以洗净削皮,放进冰箱冷藏2~3天,但风味及口感会渐渐变差。
主任医师
北京协和医院 风湿免疫科
副主任医师
北京协和医院 变态反应科
副主任医师
上海东方医院(北院) 血管外科
主任医师
北京协和医院 乳腺外科
副主任医师
贵州省第二人民医院 介入医学科
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