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取消关注鸡蛋的烹饪方式多种,建议尽量水煮或蒸。就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。煎鸡蛋很多人都爱吃,但是煎鸡蛋边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。水煮鸡蛋简单并且营养,但是水煮时间要把握好,不要煮太久了,一般煮5~7分钟就可以。
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