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取消关注某一年冬天在杭州玩,在江浙本土的一家酸奶铺子(某鸣酸奶)看到一款冬天专属的”温酸奶“,专门造福了没有暖气的南方人民和姨妈期的妹子们。
当时觉得店家真是贴心啊...果然没过多久,常温酸奶们(*安慕希,*纯甄...)就依靠着综艺节目火遍了大江南北。
你有没有想过,为什么有的酸奶一定要冷藏,有些酸奶则是常温就能保存呢?两者的营养成分又有什么区别呢?
酸奶 = 冷藏酸奶 + 常温酸奶
虽然我们之前说过,所有非进口的市售酸奶,基本上都是含糖量奇高的小怪物。
但是总有人说:我不care啊,不就是多吃了点糖,酸奶还是好的啊,可以调理肠道!
可是酸奶又分为好多种,在这里,我们只讨论食品类别属于 ”发酵乳”的酸奶。只有瓶身上写着发酵乳的酸奶,才是真正的酸奶,否则它只能是带有酸味的乳饮料而已。
有“国标”为证↑
超市售卖的酸奶通常分为两种,一种摆在冷柜里,这种被称为“冷藏酸奶”;一种成箱摆在奶制品区域,被称为“常温酸奶”。
那么
重点来了
常温酸奶是没有活性菌的...
普通酸奶的特点我们讲过,里面含有很多的有益活性乳酸菌。虽然这些乳酸菌只有一小部分能够活着到达肠道,但是这才是冒着糖分风险喝酸奶的核心价值啊对不对~
我们就是为了这些可爱的活性有益菌,才忍受着酸奶这么高的糖添加的!
而冷藏保存就是为了保证乳酸菌的活性,如果将本该冷藏的酸奶长期常温保存,乳酸菌会过度发酵导致失去活性。
但是冷藏问题多多啊~
姨妈期不能吃冰!
冬天销量惨淡...
宿舍没有冰箱...
所以厂家发明了“常温酸奶”,这种酸奶的工艺是巴氏杀菌热处理酸奶。法规规定这种酸奶不允许添加防腐剂,但是可以保存几个月的时间。
但是这种酸奶工艺,会对酸奶进行热处理,热处理杀菌的过程会杀死所有的微生物,包括所有活着的乳酸菌。
所以常温酸奶是不含活性乳酸菌的,一个也没有!
也就没有任何调理肠道的作用啦~
两者的营养物质几乎没差
然而常温酸奶和冷藏酸奶在蛋白质,钙质,脂肪的含量上都没有很大的区别的。反而是含糖量更加高,热量比低温冷藏酸奶更高一些。而且从口感的角度来说,两者也没什么特别大的差别。
因此,作为减肥期间优质蛋白和钙质的来源,常温酸奶和低温酸奶没多大差别。最主要的差别是含糖量更高,热量更高一些。而如果你想靠和酸奶来调节肠胃,常温酸奶就起不到效果啦。
哪些人不适合常温酸奶?
1:小孩,老人,血糖高的人,以及体重超标的人不适合喝常温酸奶,因为常温酸奶的含糖量都很高,不适合。
2:想要调理肠道的人不适合喝,因为没有了乳酸菌,酸奶就失去了调理肠道的功能啦!
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主任医师
北京协和医院 内分泌科
副主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院 小儿神经内分泌专科
主治医师
深圳市中医院 推拿科
主治医师
广州中医药大学固生堂水荫分院 中医针推科
副主任医师
中山大学附属第一医院 神经科
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