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取消关注陈姐今年四十五岁,年底公司体检刚查出来了血脂有点高,医生叮嘱她好好减肥,抓紧时间把体重能降下来。听着医生说少吃红肉、多吃蔬菜,陈姐连连点头,但是听到要少吃面条、米饭之类的碳水化合物,她顿时就着急了。
陈姐不馋肉,但是平日里吃饭主食一定要吃的饱饱的,现在听医生说碳水化合物是减肥的大忌,让她少吃,她是怎么也不乐意。“米饭怎么能少吃,我血脂高少吃肉不就得了,你们医生是要把人给饿死吗?”听着她的话,医生忍俊不禁,急忙跟陈姐科普了一番。
生活中常见的淀粉类食物米饭、面条,都包含了大量的快速消化淀粉,快速消化淀粉被人体摄入后,会被消化酶迅速地分解成葡萄糖,然后被人体吸收利用,使得体内血糖水平迅速升高,引起体内胰岛素大量分泌,促进葡萄糖向肌肉、肝脏和脂肪细胞内转移。也就是说,碳水化合物吃多了,长肉是必然的。想要减肥的话,就必须要减少碳水化合物的摄入。
陈姐听明白了,但是还是无法割舍对淀粉类食物的偏爱,难道就没有不长肉的淀粉类主食吗?陈姐的话看似异想天开,但其实不然。不仅不会长肉,而且还能促进减肥。
能够减肥的淀粉——抗性淀粉
抗性淀粉是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质,虽然同样是碳水化合物,但是抗性淀粉却不容易被人体吸收、利用,还能起到减肥的效果。
那么,抗性淀粉是如何促进人减肥的?
1、增加饱腹感,减少热量摄入
肥胖的原因就是热量摄入过多引起的,想要减肥首先就是要控制热量的摄入。抗性淀粉能够增加人体饱腹感、降低食欲,进而可以减少食物的摄入量,从而达到减重的目的。
2、促进脂肪的氧化分解
通过研究发现,摄入适量的抗性淀粉后(5.4%),人体在代谢时脂肪的氧化分解增加,尤其是腹部脂肪的减少更是十分明显。
3、增加排便量
抗性淀粉对消化具有抵抗力,极少在小肠内被酶化分解,具有可溶性膳食纤维的功能,食后可增加排便量,减少便秘,从而起到减肥的作用。
抗性淀粉的减肥作用如此突出,陈姐心花怒放,追问医生这类能减肥的淀粉究竟存在哪类食物中?怎么吃才能减肥?
抗性淀粉广泛存在于土豆、青色香蕉、薯类以及豆类等食物中,但是食物中抗性淀粉含量会受到烹调方式的影响,采取不同的烹调方式,食物中保留的抗性淀粉的含量也不同。
以土豆为例,生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟后仅剩下3%左右。
医生建议,吃含有抗性淀粉类食物能生吃就生吃,如马铃薯,不能生吃的就尽量放凉吃。
之所以要放凉吃,是因为富含抗性淀粉的食物在煮熟后,已经糊化的淀粉在静置到食物放凉后,部分淀粉会恢复到难以消化的状态,如刚煮熟的粳米饭的抗性淀粉是4%,而放凉后的粳米饭抗性淀粉的含量会增加到14%。
但是需要注意的是,不要把“抗性淀粉”这个概念看得太重要,在日常饮食中我们要注重 “食物本身的营养价值”。平日吃饭时可以用富含抗性淀粉的天然杂粮如粳米、燕麦等去替代部分的白米白面,如在煮粥时可以少放点大米,撒上点粳米、豆子之类的,做成五谷杂粮粥。