脱脂牛奶，竟然是曾经的猪饲料！

“两片全麦面包，一杯脱脂奶拿铁，中杯，谢谢！”

姐姐每次和我一起外出，总会点一些听起来“索然无味”的食物：

咖啡要“无咖啡因”的，鸡尾酒要“无酒精特质”的，“肥宅快乐水”要无糖的……

这次是牛奶，牛奶都要选“脱脂”的。

忍耐不住了，我必须把我知道的一个真相告诉她：“姐，脱脂牛奶，是用来喂猪的。你真的要选它吗？”

PART.01 脱脂牛奶是用来喂猪的

这是真的，脱脂牛奶其实是一种猪饲料。

纽约州立大学副教授肯德拉·史密斯·霍华德在《纯净和现代牛奶：1900以来的环境史》（Pure and Modern Milk： An Environmental History since 1900）中写到：19 世纪 20年代的美国，脱脂牛奶作为生产黄油的副产物，经常会喂给鸡、猪和牛犊，以替代富含蛋白质的昂贵动物饲料[1]。

◎ 作者：肯德拉·史密斯·霍华德，纽约州立大学副教授

因为欧美国家的人爱吃黄油，而这黄油又正是以牛奶为原料制成的，而制取黄油后的“边角余料”就是脱脂牛奶。

由于当时生产过剩，越来越多的脱脂牛奶被当作垃圾丢掉。后来为了减少浪费，脱脂牛奶被低价卖给农场主，作为猪饲料。

PART.02 “猪饲料”缘何摇身一变，成了“健康”食品？

那，为什么这“猪饲料”会成为现在流行的“健康”食物呢？

虽然当时脱脂牛奶已成为猪饲料，但依然有大量未经处理的乳清和其他副产品排出，对环境造成了很大的污染。

当时，为了保护环境，大家开始想办法销售脱脂牛奶。

一份“七国研究”证实了脂肪摄入量和心脏病发病率之间的关系，建议大家应该低饱和脂肪饮食，这让脱脂牛奶有了营销策略：帮你保持苗条[2]。

随后，这份研究的“低饱和脂肪饮食建议”被政府的公共卫生部门所采纳，甚至被《美国居民膳食指南》当作重要参考。

至此，脂肪的地位一落千丈，脱脂牛奶也就成为了牛奶家族中最抢手的“仔”。

说到这里，像我姐姐一样因爱护健康而喝脱脂牛奶的你，是不是猛地一惊？

PART.03 脱脂奶真的比全脂奶更优秀吗？

那么问题来了，曾经的“猪饲料”，真的比全脂牛奶更优秀吗？下面咱们不妨一起来对比下。

1.脱脂奶，营养更低

根据我国食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），牛奶的营养成分含量的要求和条件[3]显示——

全脂牛奶：牛奶中脂肪不做任何处理，一般为3.5g/100ml~4.0g/100ml；

脱脂牛奶：脂肪含量≤0.5g/100ml。

图片

◎ 全脂牛奶和脱脂牛奶的成分比较。/ 制图：39健康

从对比表能看出，与全脂奶相比，脱脂奶的营养价值更低，除了脂肪含量低外，热量、磷脂、胆固醇含量也较低。

2.脱脂奶，价格更高

市面上，脱脂牛奶的价格，通常会比全脂牛奶的价格更高一些。

◎ 某电商平台商品截图

你也许会想当然地认为，脱脂奶经历了“脱脂工序”，价格肯定会比较高。

但实际上，你错了。

因为不管是什么类型的牛奶，在生产过程中，都要先经过“脱脂”这一步骤[4]。

◎ 纪录片截图

你知道吗？各类型牛奶的标准化制作流程，大概是这样的：

首先，奶牛生产出鲜牛乳；

然后，工厂对鲜牛奶进行完全脱脂；

接着，根据牛奶类型需求，往完全脱脂的牛奶中添加相应量的脂肪。通常，工厂会严格控制牛奶中的脂肪含量，如：全脂奶脂肪含量不低于3.5%，半脱脂奶脂肪含量不低于1.7%，而脱脂奶则不添加脂肪。

可见，脱脂奶的工序少了，成本低了，但价格却提高了。你多给的钱，可能交了智商税。

3.脱脂奶，口感更差

经常喝脱脂牛奶的小伙伴应该会发现，相对全脂牛奶而言，接受过“抽脂”手术的脱脂牛奶，味道相当的寡淡、难喝！

这主要是因为牛奶中浓郁的奶香，其实大多是由脂肪贡献的。脱脂牛奶脱去了脂肪后，就失去了牛奶的香味，进而导致口感也不顺滑了。

综上可见，对于大部分人来说，喝全脂奶才是更佳的选择。但如果你属于以下2种情况，也不妨选择喝脱脂奶[5]：

一是膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群。如，高脂血症、动脉硬化等疾病患者。

二是需要控制热量摄入的人群。如，体型肥胖者等。

总的来说，如果你体重正常、身体健康，完全可以喝全脂牛奶，美味又营养。

最后，我想对姐姐说：选择食物时，要分辨清楚，什么才是我们真正需要的。

参考资料：

[1]Kendra Smith-Howard. Pure and Modern Milk： An Environmental History since 1900.DOI：10.1093/jahist/java 165

https：//xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show？paperid=3bd32d7e2c12776936e5dc2d50b730c9&site=xueshu_se

[2]找寻致肥元凶：让我们肥胖的主要因素并非脂肪，我们都错了[EB/OL].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1682842398435436006&wfr=spider&for=pc

[3]GB 28050-2011，食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S].

[4]【纪录片】走进工厂之如何制作我们最喜爱的食品.第三集.牛奶

https：//www.bilibili.com/video/av9762063/？t=30

[5]张佳程.脱脂牛奶PK全脂牛奶[J].家庭医学，2013， 000(006)：60-61.