吃鸡蛋会升高胆固醇？“真凶”其实是它，别搞错了！

听说常吃鸡蛋会升高胆固醇，一些老人都不敢吃了，或者一些人吃鸡蛋只吃蛋白，直接扔了蛋黄。鸡蛋真的是升高胆固醇的元凶吗？

升高胆固醇的“真凶”并非鸡蛋

其实，令胆固醇升高的真凶并不是鸡蛋。首先，大家要知道，人体内有好胆固醇，也有坏胆固醇。好胆固醇能够抗动脉粥样硬化，是冠心病的保护因子，可保护心血管，它就是高密度脂蛋白胆固醇。坏胆固醇会将胆固醇转运到肝外组织细胞，是致动脉硬化的罪魁祸首，而它就是低密度脂蛋白胆固醇。

胆固醇在人体中发挥着重要的作用，但如果人们在饮食中摄入过多油脂，也没有主动运动来促进新陈代谢，就会导致坏胆固醇过多的堆积，形成粥状硬化，伤害血管壁，引发心绞痛、心肌梗塞等心脑血管疾病，危害我们的健康。

科学表明，在食物的摄入中，令血液胆固醇浓度提高的“真凶”主要是饱和脂肪（动物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、油炸食品等）。吃鸡蛋只要控制在一定量内，是不会对你的胆固醇水平有很大影响，而前提是你的胆固醇水平一切正常。如果你的胆固醇本就偏高，就另当别论了。

每天吃几个鸡蛋比较合适？

每天吃几个鸡蛋合适，是大家经常问的问题。在营养专家看来，这并没有固定答案，主要和你的饮食结构有关。如果你饮食中蛋白质含量丰富，例如肉类、豆制品、奶类等吃得比较多，一天1个鸡蛋就可以。

在保证平衡膳食、满足身体所需，又不致营养过剩的前提下，专家推荐的是——

少年和儿童，因为长身体代谢快，每天可吃2～3个；

青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也较合适；

对于老年人来说，每天吃1～2个就可以了。

孕妇、产妇、母乳喂养者、身体虚弱者及术后恢复期患者，由于要多补充优质蛋白，每天可吃3～4个鸡蛋。

想要更健康的吃鸡蛋，鸡蛋的烹调方式也十分重要。烹调鸡蛋时应该少用油，多用蒸煮的方式。在烹调受热的过程中，鸡蛋中脂肪和胆固醇的氧化程度会升高，且煮得时间越长，氧化程度越高。