干木耳比新鲜木耳有营养吗

干木耳比新鲜木耳更有营养。

干木耳在制作过程中水分被去除，导致其中所含的维生素等水溶性物质有所流失，但同时也减少了微生物繁殖的可能性。此外，由于其水分含量较低，在常温下保存的时间较长，可以避免因长时间存放而引起的营养成分损失。

需要注意的是，无论是干木耳还是新鲜木耳，均需要经过充分烹饪后食用，以杀灭可能存在的细菌或寄生虫，并确保食品安全。

选择食用干或新鲜的木耳需考虑个人口感偏好以及储存条件。若长期大量摄入未经处理的新鲜木耳，可能会增加食物中毒的风险，因此应谨慎对待。