39健康

餐桌上的治疗中药:川菜篇

  引子

  鲁迅先生在《朝花夕拾》的《小引》里面说“一个人做到只剩了回忆的时候,生涯大概总要算是无聊了罢,但有时竟会连回忆也没有”,我是很欣赏的。纵然,我也常常回忆,却还不至于到了连回忆都没有的程度,闭上眼睛眼前浮现的还有大学那一点芜杂的光影。一群互称“哥们”的年轻人,无非也就是一起念书,一起踢球,一起吃饭,生活是很拮据的,心情却无比快乐。

  那时候医学院里面总有各种各样的活动,如晚会,如球赛,如讨论,如考试结束假期开始,无论结果好坏,像我这样的混沌的小青年总是千方百计的找出各种理由,联络同窗外出聚餐消遣。这时候,口味偏重、价廉物美的川菜便成了大学莘莘学子的首选。

  我亦钟爱川菜,除了大学的感情之外,味浓、辛辣、素荤搭配均衡是主要原因。这次有幸请到了大学的同窗好友、中山大学外科专业硕士研究生现任清远市人民医院外科医师的陈国星医生,一起来叙叙旧,谈谈川菜。

补虚证 虫草龟蛇一起吃


  巴蜀川菜 汉品翘楚

  先来为大家普及一下川菜的背景资料:川菜发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

  川菜极重突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉;在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等,尤其小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。

  说到这里连自己都不禁觉得繁冗了,事不宜迟,马上为大家介绍精心挑选的三款药膳川菜。

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由于找不到此菜的图片,就用了泡椒牛蛙来诱惑大家


  第一道:田七党参牛蛙盅

  主料:牛蛙300克

  辅料:三七5克,党参10克

  调料:盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克

  1. 田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节,切成片;

  2. 牛蛙宰去皮,内脏,爪尖宰成大块,氽去血水;

  3. 盅洗净,放入牛蛙块、田七、党参,掺入清汤,用牛皮纸密封;

  4. 上笼大火蒸约1小时,吃好味即可。

  诚意提醒:

  1. 应避免汤味不纯,不香;

  2. 烹制时用大火一气蒸制成熟;

  3. 中途不能揭盖,更不能加汤添料。

  此道滋补炖盅比较适合体虚的人士,如脾胃虚弱、食欲不佳,气血双亏、面色无花苍白,体倦无力,久泻、脱肛等等。

  有关注身体保健的朋友一定都知道党参补中、益气、生津和田七止血、散瘀、消肿、定痛的功效,然而为何要搭配风味独特的牛蛙呢?陈医师说,原来牛蛙乃系“水中白肉”的两栖肉禽,因饲养简单、肉质丰富、营养佳而成为现代川菜的新宠,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙兼有滋补解毒、促进人体气血旺盛、滋阴壮阳养心安神补气之功效,在中医来说,其滋阴功效配合党参、田七,以“骨肉有情之品”增强草药补益之功,不得不说“选方精妙”了。

  如果在家做此道药膳,没有买到牛蛙的时候,可以用青蛙代替,相对来说青蛙滋阴、清热的功效较强,更加适合体质虚弱的女性食用。

下一页:虫草龟蛇汤

2009-07-30 00:30:00浏览21举报/反馈
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任培华主任医师
广州医科大学附属第一医院 三甲
景天三七的副作用禁忌是什么
通常情况下,通常情况下,服用景天三七片可能会出现恶心、呕吐等胃肠道反应,还可能出现过敏反应。一般孕妇、月经期女性、风寒咳嗽者、对景天三七过敏者、脾胃虚寒者禁止服用景天三七,以免损害身体健康。 1、副作用 景天三七片是一种中成药制剂,主要成分是景天三七和土牛膝,具有活血散瘀、消肿止痛的功效,在临床上主要用于治疗跌打损伤、风湿麻木等症状。如果患者在医生指导下按照剂量服用药物,一般不会产生不良反应。但如果患者长期过量服用景天三七片,可能会对胃肠黏膜造成一定的刺激性,从而引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。同时,部分患者还会出现皮肤瘙痒、红疹、风团等过敏反应。因此,建议患者需要严格遵医嘱用药,不可以自行盲目用药,以免因用药不当而诱发上述不良反应。 2、禁忌 景天三七具有止血散瘀、解毒镇痛的作用,如果孕妇盲目服用,可能会导致子宫收缩,从而引起先兆流产的情况。因此一般不建议孕妇服用该药物。该药物具有止血的功效,如果女性在月经期间服用该药物,可能会导致月经量减少、月经颜色发黑等情况,严重时还可能会引起痛经的症状。因此一般不建议月经期女性服用该药物。该药物味微苦、性平,归肝经,具有清热解毒、活血化瘀的功效,如果风寒咳嗽者服用该药物,可能会加重病情,不利于病情的恢复。因此一般不建议风寒咳嗽者服用该药物。如果患者对该药物过敏,服用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、刺痛等过敏反应,严重时还可能会出现过敏性休克的情况。脾胃虚寒通常是指脾胃阳气不足,可能与饮食不当、过度劳累等因素有关。临床上一般会表现为腹泻、腹痛等症状。脾胃虚寒的患者服用该药物后可能会加重病情。因此一般不建议脾胃虚寒的患者服用该药物。 在日常生活中,患者需要在医生的指导下合理用药,避免私自盲目服用,也要避免多服或少服。如果患者在服用景天三七后出现不适症状,需要及时就医治疗。
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