吃维生素，年龄不重要

　　煮粥时，为把大米粥煮得又黏又香，常往窝里加什么？如果认为是“碱”，那你就错了！为什么呢？按道理，碱能够破坏淀粉粒（淀粉以淀粉粒的形式存在）外层的蛋白膜，使大米中的淀粉充分溶出，从而使粥更加黏稠、口感更好，怎么会错呢？

　　其实，往粥中加碱，是得不偿失的。大米中含有多种维生素，而碱是大部分维生素的“死对头”。在碱性条件下加热，很多维生素在这种“恶劣环境”下被大大破坏，失去了其应有的营养价值。正确的答案应该是加入糯米或燕麦等能增加黏稠度的东西。

　　也许很多人会想，维生素嘛，在人体中也就那么一点，还能对人体健康掀起惊涛骇浪不成？答案是肯定的。

　　维生素部落，小块头有大作用

　　维生素不能大量储存于机体组织中，人体对其的需要量很小，但别因此就认为维生素“人微言轻”，它对于人体的健康可是有绝对说话权的。维生素在人体中参与广泛的生化反应，决定体内某些非常重要的代谢过程，与健康息息相关。如果维生素缺乏，人体将作出各种各样明显的“抗议”。

　　中国人较常缺乏的是维生素A、维生素B2，也有些人是维生素B1和维生素C不足。缺乏维生素A可引起夜间视力下降、皮肤干燥、食欲降低等，还可令儿童生长发育迟缓。维生素B1又称硫胺素，人体缺乏时容易出现疲劳、烦躁、健忘，工作能力下降。如果维生素B2长期摄入不足，那就要小心口角开裂、嘴唇肿胀疼痛了。至于维生素C，如果牙龈肿胀出血、抵抗力下降，说不定就是它在“捣鬼”。

　　补充维生素，没必要按年龄分

　　有人认为，应该按年龄来补充维生素，如果某个年龄段易缺什么就单补什么。其实这是不科学的。在某个年龄段，易缺某种维生素，只能说明这个年龄段的人群缺这种维生素的“概率较大”，不是人人都缺。

　　在没有缺乏某种维生素的情况下，盲目补充，有摄入过量的危险。目前认为，如果明确知道自己缺乏哪种维生素，可以单独补充这种维生素，作为治疗用；如果是作为保健调理用，比如，工作繁忙饮食不合理、因节食担心营养跟不上等等情况，应该选用复合维生素。复合维生素是各种维生素按照一定剂量比例合成的剂型，其中有些种类的维生素在功能上相互配合，达到更全面、更均衡的补充效果。

（实习编辑：周云霞）

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