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考前进补!补水溶性维生素

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  人们为了维持生命和健康,保证生长发育、新陈代谢和从事各种活动,每天必须摄入一定量的食物,从中摄取机体所需的各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。随着科学的发展,人们对各种营养素在机体内作用的认识也在不断深入。

  就拿维生素来说,人们已认识到它参与机体的生理调节、新陈代谢等各项生理活动。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素,前者能溶于脂肪,包括维生素A、D、E、K等;后者能溶于水,包括维生素B1、B2、B6、B12、C和尼克酸等。

  近年来有一些文献报道,人体在精神紧张时,水溶性维生素B1、B2、C、尼克酸等的消耗将会增加。有学者观察了在飞行日处于精神紧张状态的飞行人员的尿液,测定尿中维生素B1、B2、B6、C、尼克酸的排出量,发现比营养条件完全一致、处在休息日的飞行人员为低,这说明飞行期间上述维生素的消耗量增加了。另有学者对客运车司机做了观察,发现给这些司机补充了维生素B1、B2、C、尼克酸及维生素A后,对消除神经系统的疲劳有显著效果。

  研究人员曾对一所中学的寄宿生的膳食状况进行了调查。这些学生在一段时期内,一部分人出现了维生素B1缺乏症。这些学生平时膳食条件相同,但不同年级的发病率却明显不同,其中高中毕业班为23。3%,初中毕业班为9。6%,而其他年级仅为0。02%。此后,研究人员又对另一中学高中毕业班的寄宿生做了观察,这次观察分三次进行,即考试前一个月(为安静期),考试前一天(为紧张期)、考试后一周(为恢复期)。观察期间膳食情况无多大变化,各种营养素的摄入量基本一致。观察结果,尿中维生素B1、B2、C的排出量,紧张期比安静期明显下降。这表明,高中毕业班学生临近考试精神紧张,可能会导致水溶性维生素消耗量增加。因此,学生考试前,注意摄取水溶性维生素含量高的食物,无疑是有益的。

  水溶性维生素对人体有什么影响,在哪些食物中含量高呢?

  维生素 B1又称硫胺素,参与机体中氧化脱羧作用。当维生素B1不足时,糖代谢过程中的中间产物丙酮酸等不能进一步氧化,在体内积聚,使能量的代谢发生障碍。而神经组织几乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供给的,维生素B1缺乏,就会影响神经系统的正常功能,人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素B1丰富的食物有粗粮、豆类、酵母、花生,动物的心、肝、肾、脑,瘦猪肉及蛋类等。

  维生素B2又叫核黄素,是机体中许多重要辅酶的组成成分。核黄素不足,物质代谢就会发生紊乱,出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。含维生素B2较多的食物多为动物性食物,以动物的肝、肾、心的含量最高,奶类、蛋类也较高,许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中含量也多。维生素B2的需要量每天约为1。5毫克左右。

  维生素C又叫抗坏血酸,具有广泛的生理功能,如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若维生素C严重缺乏,可引起坏血病。坏血病的主要表现是牙龈出血,重者皮下、肌肉、关节也可出血。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果,动物性食品中含量较少。维生素C的需要量,一般每天约为100毫克。

  水溶性维生素可溶解于水中,因此在加工烹调时应讲究方法,尽量减少其损失。譬如,米面不宜过精,淘米次数不宜过多(霉米除外),煮饭时不要放碱,米汤不应丢弃;蔬菜要新鲜,先洗后切,切后不要再用水浸泡,现切现炒,急火快炒,等等。学生在学习紧张阶段(如考试前几天),可适量服用一些复合维生素B和维生素C制剂。

  也许有人以为,每天服几片维生素药片不也可以了吗?其实不然,在正常生理条件下,营养素在体内既相互配合又相互制约,各种维生素之间也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多,可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料报道,若缺乏多种B族维生素时,单独补充大量维生素B1,则可加剧尼克酸缺乏症。因此,预防维生素供给不足,首先应考虑从饮食中加以补充,不缺乏维生素时盲目补充,是毫无意义的。

(实习编辑:李俊芳)

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2008-05-30 00:56:00浏览563举报/反馈
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