1.百年历史
提起维生素,人们脑海里马上会浮现出一大串字母:A、B、C、D、E……而说到B族维生素,恐怕很少人能够完整地将它们数出来。B族维生素是一类不同性质的化合物,家族中常见的成员有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B9(叶酸)、维生素B12(钴胺素)等。
100多年前,脚气病令医生束手无策,肆虐地引发病人的全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力、寝食难安……1911年,波兰生化学家芬克从米糠中提取出一种他称为“生命胺”的晶体,这就是我们现在所说的维生素B。,也称抗脚气病维生素。
维生素B2又名核黄素。100多年前,化学家从乳清中发现了它。1933年,化学家们终于从1吨以上的牛奶中提取出18毫克的核黄素。
维生素B12是一种含钴的有机化合物,化学性质比较稳定,是人体造血不可缺少的物质。1947年,美国科学家肖波在牛肝浸液中发现了它。
2.入水即溶
B族维生素易溶于水,常以原形从尿中排出体外,几乎无毒性。但是,如果摄入量远大于生理需要量,则可能干扰其他营养素的代谢。
维生素B的生理需要量不算高,但一旦缺乏就可能引起相关疾病。这与人们的饮食方式或生理状态有关。例如,糙米或粗粮的颗粒表层含B族维生素最丰富,但经过精加工后,表层的B族维生素会损失大半。又如,处于生长发育期的儿童和青少年,新陈代谢旺盛,对B族维生素的需要量相对增高。如果从食物中摄入不够的话,就很容易发生维生素B缺乏症。
3.从何而来
机体缺乏维生素B.,早期可从“头”开始,表现为记忆力减退、不安和易怒,如果状况不能改善,则可能向下发展为脚气病。大量饮茶会降低肠道对维生素B。的吸收。饮酒过多,酒中的抗硫胺素物质也会降低维生素B,的吸收和利用。维生素B.最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉,其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米等谷类食物。
维生素B2缺乏,最多见的症状是口臭和头皮屑增加。重者会出现脂溢性皮炎、脂溢性脱发和神经紊乱,甚至出现继发性铁营养不良和贫血。感染性肠炎、过敏性肠综合征等病人容易缺乏维生素B2,蛋白质一能量营养不良时,也伴有维生素B2的吸收、利用减少。维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等食物中。
维生素B3的缺乏会引起癞皮病。此病进展缓慢,前期常有体重减轻、乏力、记忆力差、失眠等症状。如不及时治疗,则可出现皮炎、腹泻和痴呆。玉米中的维生素B3含量并不低,但以玉米为主食的人群却容易发生癞皮病。这是为什么呢?原来,玉米中的维生素B3为结合型,不能被机体吸收利用。用碱处理过玉米,结合型的维生素B3水解为游离型的维生素B3,机体就容易利用了。维生素B3在肝、畜肉、鱼以及坚果类中含量比较丰富。
维生素B9缺乏,可表现为头晕、乏力、脸色苍白,出现舌炎、食欲下降及腹泻等消化系统症状。孕妇是维生素B9缺乏的高发人群。维生素B9缺乏可引起胎儿宫内发育迟缓、畸形、早产及新生儿低出生体重等。女性在怀孕前三个月到怀孕后三个月期间,每天需补充400微克维生素B9。富含维生素Bq的食物为猪肝、猪肾、鸡蛋、菠菜等。
维生素B12缺乏较少见,膳食缺乏常见于素食者。缺乏维生素B12可导致巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。维生素B12来源于动物性食品,主要为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类和蛋类等。
4.发展前景
B族维生素是机体必需的维生素,其生理功能及营养作用正日渐受到重视。如果注意平衡膳食、选择健康的饮食方式,日常饮食基本可以满足B族维生素的摄入量。目前,B族维生素在国内主要用于医药;在发达国家,B族维生素还大量应用于营养补充剂和食品加工等方面。在国内,B族维生素应用于这些方面的发展空间仍然很大。