B族维生素，从头到脚的关爱

　　1.百年历史

　　提起维生素，人们脑海里马上会浮现出一大串字母：A、B、C、D、E……而说到B族维生素，恐怕很少人能够完整地将它们数出来。B族维生素是一类不同性质的化合物，家族中常见的成员有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B9(叶酸)、维生素B12(钴胺素)等。

　　100多年前，脚气病令医生束手无策，肆虐地引发病人的全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力、寝食难安……1911年，波兰生化学家芬克从米糠中提取出一种他称为“生命胺”的晶体，这就是我们现在所说的维生素B。，也称抗脚气病维生素。

　　维生素B2又名核黄素。100多年前，化学家从乳清中发现了它。1933年，化学家们终于从1吨以上的牛奶中提取出18毫克的核黄素。

　　维生素B12是一种含钴的有机化合物，化学性质比较稳定，是人体造血不可缺少的物质。1947年，美国科学家肖波在牛肝浸液中发现了它。

　　2.入水即溶

　　B族维生素易溶于水，常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性。但是，如果摄入量远大于生理需要量，则可能干扰其他营养素的代谢。

　　维生素B的生理需要量不算高，但一旦缺乏就可能引起相关疾病。这与人们的饮食方式或生理状态有关。例如，糙米或粗粮的颗粒表层含B族维生素最丰富，但经过精加工后，表层的B族维生素会损失大半。又如，处于生长发育期的儿童和青少年，新陈代谢旺盛，对B族维生素的需要量相对增高。如果从食物中摄入不够的话，就很容易发生维生素B缺乏症。

　　3.从何而来

　　机体缺乏维生素B.，早期可从“头”开始，表现为记忆力减退、不安和易怒，如果状况不能改善，则可能向下发展为脚气病。大量饮茶会降低肠道对维生素B。的吸收。饮酒过多，酒中的抗硫胺素物质也会降低维生素B，的吸收和利用。维生素B.最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米等谷类食物。

　　维生素B2缺乏，最多见的症状是口臭和头皮屑增加。重者会出现脂溢性皮炎、脂溢性脱发和神经紊乱，甚至出现继发性铁营养不良和贫血。感染性肠炎、过敏性肠综合征等病人容易缺乏维生素B2，蛋白质一能量营养不良时，也伴有维生素B2的吸收、利用减少。维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等食物中。

　　维生素B3的缺乏会引起癞皮病。此病进展缓慢，前期常有体重减轻、乏力、记忆力差、失眠等症状。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。玉米中的维生素B3含量并不低，但以玉米为主食的人群却容易发生癞皮病。这是为什么呢?原来，玉米中的维生素B3为结合型，不能被机体吸收利用。用碱处理过玉米，结合型的维生素B3水解为游离型的维生素B3，机体就容易利用了。维生素B3在肝、畜肉、鱼以及坚果类中含量比较丰富。

　　维生素B9缺乏，可表现为头晕、乏力、脸色苍白，出现舌炎、食欲下降及腹泻等消化系统症状。孕妇是维生素B9缺乏的高发人群。维生素B9缺乏可引起胎儿宫内发育迟缓、畸形、早产及新生儿低出生体重等。女性在怀孕前三个月到怀孕后三个月期间，每天需补充400微克维生素B9。富含维生素Bq的食物为猪肝、猪肾、鸡蛋、菠菜等。

　　维生素B12缺乏较少见，膳食缺乏常见于素食者。缺乏维生素B12可导致巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。维生素B12来源于动物性食品，主要为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类和蛋类等。

　　4.发展前景

　　B族维生素是机体必需的维生素，其生理功能及营养作用正日渐受到重视。如果注意平衡膳食、选择健康的饮食方式，日常饮食基本可以满足B族维生素的摄入量。目前，B族维生素在国内主要用于医药;在发达国家，B族维生素还大量应用于营养补充剂和食品加工等方面。在国内，B族维生素应用于这些方面的发展空间仍然很大。