清明时节别拼死吃河豚

　　清明节后，正是河豚鱼上市的季节，民间存在“拼死吃河豚”的风俗，以往不少市民会打算去尝尝鲜。记者从南京市卫生监督所食品卫生专家处了解到，河豚鱼有剧毒，市民勿食用。

　　南京市卫生监督所的房主任介绍称，河豚鱼体内含有强烈的河豚毒素，加热煮沸不能使其破坏，其毒性比氰化纳还要强。1克河豚毒素能使500人致命。清明节前后是河豚鱼产卵季节，此时河豚鱼的毒性最强，也是河豚鱼中毒的高危险期。河豚鱼多见于我国沿海和长江中下游地区，是有毒鱼类，河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，肌肉里毒素较少。但河豚一受到惊吓，毒素就会由肝脏进入全身血液、器官，使得全身都带有剧毒。河豚鱼毒素很稳定，一般加热烧煮不能解毒。宰杀时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃肠黏膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经。

　　房主任还提醒市民，即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右的毒素;另外河豚毒素在人体内发生反应的时间有长有短，有时半个小时后才会出现中毒症状，因而不可只根据厨师品尝后的反应来判断是否安全。人体对河豚的毒素不会产生免疫力，中过一次毒，还可能会中毒。

（实习编辑：吴小亚）