五彩鱼米等３篇

　　原料

　　净鲈鱼肉200克，地瓜(又名甘薯)丁50克，玉米粒20克(煮熟)，青豆20克，胡萝卜丁20克，姜片、香菜末、红椒丁各少许。

　　制作

　　1．鱼肉切成小丁，用少许盐、生粉、半个鸡蛋清抓匀上浆后备用。

　　2．炒锅烧热，放入10克色拉油，待油温六成热时先把姜片、葱末爆香，倒入鱼肉丁滑开，加少许黄酒翻炒，再将全部配料一起倒入锅中，加少许盐、鸡精调味，加少许水，勾薄芡，撒些白胡椒粉起锅。

　　特点

　　鲈鱼肉鲜嫩，地瓜丁爽脆，五彩缤纷，成菜漂亮。原料都切成小丁易入味，可减少加热时间，尽可能保持原有的营养成分。地瓜还有生津、止渴、降血压等功效。

　　本菜总热量为380千卡。

　　虾仁豆腐

　　原料

　　活虾100克，日本豆腐200克，青豆20克，姜片、葱末、香菜末、红椒丁各少许。

　　制作

　　活虾：中洗干净，用水煮熟，凉透后剥去壳，成为熟虾仁。炒锅烧热后用10克色拉油爆香姜、葱后，倒入虾仁、青豆翻炒，加少许黄酒，倒入豆腐，加半碗水，稍煮片刻，加盐、鸡精调味，勾芡时晃动炒锅，使其加热均匀，再加入白胡椒粉、香菜末、红椒丁即可出锅装盘。

　　特点

　　一般用虾仁做菜，都是用已死的虾来挤虾仁(活虾不易去壳)，上浆后用油滑开。此菜是将活虾煮熟后，去壳剥成虾仁，一方面是使虾仁的质量得到保证，另一方面可减少一道过油的操作，减少了用油量，同时也减少了脂肪的摄入量。

　　豆腐最好不要翻炒，采用晃动炒锅的方法来加热，尽可能保持豆腐的成型。

　　本菜总热量为170千卡。

　　煎馄饨

　　原料

　　馄饨皮100克(约12张)，青菜肉末馅100克。

　　制作

　　馄饨包好，铸铁平底锅(配电磁炉用的铸铁锅就很好用)烧热后，倒入10克色拉油，把生馄饨整齐排放在锅中，加80克水，盖上锅盖，旺火烧3～4分钟，待锅中水基本挥发后，用锅铲轻轻铲动馄饨，防止粘锅。改用中小火，将馄饨翻一个身，煎另一面，同样煎到黄而不焦时即成。另配米醋一小碟，加姜丝少许，供蘸食煎馄饨用。

　　特点

　　用此法煎馄饨只要用很少的油，主要靠水在盖上锅盖旺火加热时，将馄饨糙熟(有点像北方煎锅贴的方法)，然后再煎黄上下两面，使其表面香脆而不僵硬，馄饨的四周末煎黄的部分还是软软的。

　　本菜总热量为480千卡。

（实习编辑：陈静梅）