园丁营养餐专辑（一）

　　食之健脑、补脑

　　主要应对：神经紧张，用脑过度。

　　食谱成员：A鱼类B动物肝、肾脏C蛋类D黄花菜E豆类、豆制品F坚果类G小米H大枣等

　　食谱特点：含有丰富的蛋白质+富含铁质+多种维生素+含有卵磷脂、钙、磷等 功效：活跃脑细胞，有利于人体神经系统的信息传递，健脑+补脑。

　　菜品：仔姜爆鹿心

　　主料：鲜鹿心1只约250克，鲜嫩仔姜100克、杭椒50克、美人椒10克

　　调料汁：老抽、美极鲜、排骨酱、味精、鸡精、生粉、胡椒粉

　　制法： 鹿心切片，仔姜入锅炒出香味，将主料和味汁倒入锅中，大火爆汁点明油出勺。

　　口味：成菜鲜嫩，口感咸鲜、微辣，色泽红亮。

　　营养价值：鹿心富含色氨酸、赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸及脂肪酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种营养物质。具有增强人体新陈代谢。改善心脑血管和神经系统的功能。

　　菜品：干锅鸭头精品锅

　　精品锅贵在精———鸭头、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭脖一应俱全。

　　制法：将鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脖改刀、鸭胗切花刀，鸭头切两半，放入锅中，加入调料、烹入料酒精心炒制而成。

　　营养价值：鸭肝有醒目健脑的功效，适宜青少年及脑力工作者食用；鸭胗有健胃、助消化、促新陈代谢的功效。具有口味咸美、香气浓郁、肉质细腻、口感醇厚，麻辣鲜香、回味悠长，营养丰富的特点。

　　菜品：提神醒脑

　　主料：精选核桃仁、百合、荷兰豆、玉米豆

　　制法：将精选核桃仁、百合、荷兰豆、玉米豆汆水。锅加料油，加葱、蒜炒出香味后，下入主料调味，加高汤煸炒入味勾芡即成。

　　口味：清香咸鲜，口感脆嫩

　　营养价值：富含多种维生素、微量元素粗蛋白，做到营养搭配均衡，能够提神、补脑、清肺、养颜等食疗作用。

　　菜品：香妃豆干

　　主料：白豆腐

　　配料：核桃仁、松仁、花生仁、杏仁

　　调料：盐、味精、蚝油、白糖、老抽、淀粉

　　制法：
 　　1、豆腐改成菱形块，过油炸出水份，将配料也过油微炸备用；

　　2、锅加底油加调料水少许，加淀粉；

　　3、把主料和配料一起翻炒，加明油出锅即可。

　　口味：咸、鲜、微甜、香

　　特点：营养丰富、老少皆宜

　　营养价值：豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。坚果中的核桃含有丰富的磷脂，它能提神、补脑、健脑，促进大脑皮质的发育；杏仁是维生素E的最佳天然来源之一，它富含磷脂；松子含有丰富的维生素A和E，以及人体必需的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。豆类中富含多种维生素、微量元素粗蛋白。

　　菜品：酸辣鹿血羹

　　主料：鲜鹿血糕300克、

　　配料：灵芝菇150克、香菜少许

　　调料：味精、胡椒粉、米醋

　　制法：将灵芝菇切梭形片。将主配料汆水，清汤加入调味料撒香菜点花椒油少许。

　　成菜特点：汤色清亮，酸辣适中。

　　营养价值：鹿血味甘咸，有补益虚损、和血止血的作用。鹿血含有氨基酸、维生素、脂类、微量元素等多种营养物质，可补充人体所必需的营养需求，并能促进新陈代谢、改善大脑功能、提高抗疲劳的能力。鹿血中白蛋白和球蛋白含量较高，而白蛋白和球蛋白皆为免疫蛋白，故服用鹿血后可提高机体的免疫力。

　　菜品：木须肉

　　主料：黄花菜、鸡蛋、猪肉、黑木耳

　　实实在在的一道大众菜，此菜中的黄花菜有响当当的名号———“健脑菜”。黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，均为大脑代谢所需要的物质，所以日常当中应多吃黄花菜来健脑补脑。

　　随笔：除上述总总，谷物中的小米更有“健脑主食”的美称，它含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，同时还可防治神经衰弱，在家熬上几次小米粥再简单不过。此外，最好不要摄入过多的糖分，以避免头脑反应迟缓。

（实习编辑：常　毅）