柳叶刀：中国癌症与饮食密不可分！4种做菜习惯或致癌，赶紧改正

人生在世，一日三餐，老话也常说，民以食为天。吃饭也是我们生活中的头等大事。可是不良的饮食习惯却可能成为致命的元凶。

据北京电视台《我是大医生》讲述了一个真实案件。

北京的王女士在2013年被查出患有癌症，而在这之间她的父亲、哥哥等一家四口都是因为癌症而离世。癌症的阴霾笼罩着一家人，但没人知道是什么引起癌症如此“眷顾”她家。

王女士向栏目组发出了求救，节目组进行了大量的分析试验后发现，引起一家四口患癌的竟然是一个不良习惯！在王女士家中的筷子、砧板上取样后检验发现，内里含有大量的黄曲霉素。

而黄曲霉素是个剧毒、具有很强致癌作用的物质，长期接触黄曲霉素是引起一家人患癌的主要诱因。

王女士这才明白，原来家族患癌症的罪魁祸首，是忽略了饮食细节，导致“吃出癌症”。

一、《柳叶刀》：中国因饮食问题导致的癌症和心血管死亡率排在第一

国际期刊《柳叶刀》杂志上曾发表了一项研究，研究追踪了1990~2017年全球195个国家居民的饮食习惯与造成的疾病负担、死亡率之间的联系。

通过分析后发现，全球范围内大约有20%的死亡案例与不良饮食习惯相关。而中国因不良习惯而导致的心血管、癌症死亡率位居世界第一位！我国居民饮食中较为严峻的三个问题是高盐、低谷物以及少蔬果，这些饮食习惯会给健康带来极大的威胁。

据统计，仅在2017年就有300万人因高钠饮食而致病死亡、300万人因粗粮摄入过少致病死亡、200万人因蔬果摄入不足而致病死亡。

通过研究不难看出，饮食对于我们的健康起着至关重要的作用，如若你有这些饮食习惯的话，一定要及时改掉。

二、4种做菜习惯或存在致癌风险，建议赶紧改正

很多人在生活中都会自己做菜，认为自己食材比较放心烹饪方式也更健康，但在做菜的时候一定要注意这四点，否则可能会对自己的健康带来威胁。

1.炒菜不开油烟机

这是不少人身上存在的习惯，为了省电或是觉得抽油烟机太吵。殊不知，炒菜时所产生的油烟内含有大量刺激性物质，人体吸入这些物质后会给健康带来很大的威胁，长此以往下去甚至会诱发哮喘、炎症，乃至是肺癌发生。

除了不开抽油烟机以外，煮完菜马上关掉油烟机的行为也不可取，因为油烟机想要排出内里的废气也需要一定时间，煮完直接关掉的话人体可吸入的废气量也依旧很大。建议日常炒完菜后继续开着油烟机3~5分钟为宜。

2.油冒烟时才下锅

油在冒烟的时候，温度往往已经超过了200℃，此时才把菜下过容易让食物内的营养成分发生改变，还可能会产生一些致癌物。建议日常烹饪时最好是使用热锅冷油，不要等到油冒烟了之后再下入食材。

3.炒菜后不刷锅

相信这个习惯也是很多人身上存在的，刚炒完菜的锅看着干净，但其底部容易附着大量的食物残渣、油脂，不洗直接炒菜的话很容易糊锅，还会产生苯并芘等致癌物。

4.油炸过后的油反复使用

油脂在经过高温加热后，其内里会产生大量的反式脂肪酸以及氧化产物，继续使用这类油脂烹饪的话，可能会导致食物内的致癌物含量上升，人体摄入后对健康不利。

三、如何做出改变，健康合理的饮食呢？

《公共科学图书馆•医学》上发表的一项研究指出，单单改变饮食模式就可能起到延长寿命的效果。

改变饮食的年龄越早，所能延长的寿命也越多，在所有受试者中最长的延寿时间达到了13年。

如若从20岁开始，改变饮食习惯，多摄入全谷物、蔬菜、坚果等食物的话，有望将预期寿命提高10年以上。即便是60岁以上高龄的人群，通过改变饮食习惯也能从中获益，起到延寿的目的。

那么，具体该如何吃呢？北京协和医院临床营养科于康提醒：吃好一日三餐，要注意食物多样化，同时要注意新鲜、清淡、均衡、适量。

根据最新版《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康饮食，推荐遵循以下这几个准则。

准则一：饮食多样、搭配健康

饮食上要尽可能保持食物多样化，让身体可摄入不同的营养元素，日常的食物摄入应包括有谷薯类、蔬果类、动物性食物、大豆坚果类、奶制品等。推荐一天的食物摄入保持在12种为宜，一周摄入至少25种。

准则二：少油少盐、控糖限酒

每日摄入的食盐量应保持在5g以下、烹调油25g以下、糖分最好在25g以下为宜。同时要注意最好不要喝酒或者是含有酒精的饮料，酒精摄入会导致身体罹患多种疾病的风险增加。

准则三：规律进餐、足量饮水

一日三餐要保持有足够的规律性，定时定点定量的摄入，我们的胃部是具有节律性的器官，三餐不定时容易导致胃部健康受损。每餐注意不要吃得过饱，保持在7分饱左右即可。

日常还需要注意摄入充足的水分，不要等到口渴了之后才喝水，注意也不能用饮料代替水。

饮食对于我们的健康而言非常重要，日常一定要养成健康的饮食模式，上述的一些不良的做菜习惯要及时纠正。学会科学饮食，健康搭配，我们才能吃出健康，吃出长寿。

参考资料：

[1] 《两次被《柳叶刀》点名批评：中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！》.梅斯医学.2021-11-30

[2] 《注意！这7种做菜习惯容易"致癌"！几乎每个家庭都中招了…》.科普中国.2020-05-21

[3] 《怎样吃最健康？2022版《中国居民膳食指南》告诉你》.光明网.2022-05-16

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