早上一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？每天最多能吃几个蛋？

王大妈有高血脂、高血压，平时很注意自己的饮食，但是自己非常喜欢吃鸡蛋，不管是煮的、煎的、炸的都喜欢。

生病之后，有些人跟她说鸡蛋很有营养，也有些人说吃了胆固醇高，堵塞血管，弄得王大妈是总是想吃又不敢吃，到底哪种说法才正确呢？

一、早上一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？

鸡蛋本身价格不高，营养价值高，是很多家庭常见的食材之一。不过很多人担心鸡蛋的蛋黄胆固醇过高，不敢吃太多，但其实人体血液中的胆固醇和食物来源中的胆固醇并不是完全相同的。

人体70%-80%的胆固醇是肝脏合成的，只有少部分来源于膳食，而且这些胆固醇还有一部分会代谢排出体外，因此如果每天吃一个鸡蛋的话，并不需要担心胆固醇过量。

北京大学的研究团队通过对4778名参与者调查研究发现，每周吃4-7个鸡蛋可以保护人体心脏健康，减少心脏病的风险。每周鸡蛋食用量在4-7个的人，好胆固醇的水平更高，被心脏病、中风等疾病盯上的几率也更小。

鸡蛋的蛋清中基本都是蛋白质，蛋黄中有含有蛋白质、叶酸、多种维生素、胡萝卜素、矿物质、叶黄素等，碳水化合物含量很少，热量也很低，鸡蛋是很健康、营养的食品。那每天到底最多能吃几个蛋呢？

二、每天到底最多能吃几个蛋？

每天最多能吃几个蛋，要因人而异。

《中国居民膳食指南2016》建议，饮食均衡全面的健康人群，每周最好不要超过7个鸡蛋。鸡蛋过量食用，会增加肾脏负担，最好是根据自身的代谢能力和需求选择。

比如有肝肾功能有问题的人群，建议咨询医生看可以吃多少鸡蛋。糖尿病患者、高血脂患者等人群，建议每天最多吃一个鸡蛋就好了，吃多了不利于胆固醇的稳定。

三、吃鸡蛋，4个误区请避免

1.光吃蛋白，不吃蛋黄

很多人觉得蛋黄胆固醇高，就只吃蛋白，不吃蛋黄，但其实蛋黄中含有多种矿物质和维生素，营养很丰富的，一般除了血脂高的人，都建议直接吃整蛋。

2、土鸡蛋营养价值更高？

其实论营养价值的话，土鸡蛋和普通鸡蛋之间的差异并不大，土鸡蛋的胆固醇含量要比普通鸡蛋高一点，其他的没有明显区别。蛋壳颜色与母鸡的遗传基因有关，蛋黄颜色则与母鸡进食的食物有关。

3、毛鸡蛋是营养“大补”品

对于毛鸡蛋的认识，很多人都存在误区，以为这种鸡蛋营养价值更高，但其实这种鸡蛋在孵化的过程中，本身的营养已经被消耗了不少，而且其中还可能有大量的病菌，食用不当就可能引发食物中毒。

4、煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋并不是煮的时间越长越好，时间越长就可能产生硫化亚铁，不利于人体的消化吸收，建议凉水下锅，水开煮三分钟左右即可，更容易被人体吸收。

蛋黄中虽然含有胆固醇，但其实一般人一天吃一个鸡蛋并不用担心胆固醇过高，毕竟血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不是完全相同的。平常建议要蛋白蛋黄一起吃，煮鸡蛋时间控制在三五分钟即可。

参考资料：

[1] 《每天能吃几颗鸡蛋？关于蛋的疑问，一次性解答》.果壳.2018-11-01

[2] 《被冤枉的鸡蛋黄：一天最多可以吃几个鸡蛋？》.医学界.2020-10-12

[3] 《【临床营养科普】鸡蛋的营养价值高 吃鸡蛋避开5个误区》.临床营养网.2015-04-12

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