在进食污染食物后数小时至24小时发病，症状轻重不一，表现为中上腹不适、疼痛，以至剧烈的腹部绞痛，厌食、恶心、呕吐，因常伴有肠炎而有腹泻，大便呈水样，严重者可有发热、呕血和(或)便血、脱水、休克和酸中毒等症状。

如何预防急性胃炎？

急性胃炎，主要通过外源及内源性刺激因素损伤胃粘膜导致急性胃炎。因此在日常生活中尽可能避免这两种因数的作用，必须注意饮食卫生，不得暴饮暴食、进不洁食物或酗酒、服刺激性药物。另外，对于可产生内源性刺激因素的原发病给予足够的重视，治疗及清除之。

为了预防胃炎的发生：

1、要注意饮食卫生，在夏秋两季尤其重要，不吃不干净的食品。

2、平日要避免吃对胃刺激性过大的食物，多吃容易消化的食物，并要充分咀嚼。

3、禁烟，酒，尤其是已有胃病的人，要力戒烟酒。

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