“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相

“小张啊，这么白的豆腐可不能买，都是添加甲醛的！”

小张寒假放假回家，刚提着一袋从市场买来的豆腐往家里走，突然被邻居李阿姨拦住了。

听到阿姨的话，小张愣了一下，然后说：“怎么会呢？豆腐不都是这么白的吗？”

“你们这些小年轻，很多都不懂！豆子要原本就是黄色的，做出来的豆腐自然也是发黄的，发白的豆腐都是黑心商家为了好看添加甲醛的！吃了会中毒的。”李阿姨好心说道。

“......原来是这样啊，那我以后少吃点”，小张尴尬笑笑然后走开了。

其实关于“甲醛菜”的传言有很多，好像连吃菜都“不安全”了，那么真相到底如何？今天小艾就和大家一起探究下。

一、“甲醛菜”是真的吗？吃了会怎样？

日常生活中，蔬菜能接触到的甲醛主要有两种，分为外源性和内源性。外源性的甲醛指的是甲醛水溶液，就是我们常听到的福尔马林，具有防腐、消毒以及漂白等作用，传言中常用来为蔬菜保鲜。

但事实上，用甲醛水溶液保鲜完全是吃力不讨好的事情。一方面是成本较高，有许多合法合规、价格合适的消毒剂、杀菌剂可选，经济成本没节约多少，还违反法律规定，另一方面是使用的同时商家也会吸入，危及健康。使用甲醛可谓是“亏损最大化”。

且甲醛想要达到防腐作用需要较高浓度，这样一来会让蔬菜上带有明显的刺鼻味道，一闻就能闻到，消费者也不会选择购买。日常购买蔬菜要认准正规渠道，一般不会有问题。

而内源性甲醛是指在生物代谢过程中产生的甲醛，在很多食物本身都存在，如蔬菜、菌菇、水果、肉类等，但内源性的甲醛含量都极微少，不足以对健康产生威胁。

事实上，甲醛虽然被世卫组织列为了1类致癌物，但它的危害主要在于吸入，通过口腔摄入少量的甲醛不会导致急性中毒。除非在短时间内摄入大量的甲醛，才可能会导致身体急性中毒。

有研究指出，不考虑其他食物摄入甲醛的前提下，每日摄入44.118kg蔬菜才能达到每日允许摄入量上限，这显然是做不到的。

二、3种食物是“甲醛大户”，要少吃？

市面上流传着很多关于甲醛的传言，传言中甲醛往往隐匿于我们常吃的食物之中，难以发现。广泛传播的这3个“甲醛菜”流言，是真的吗？

1.蘑菇含有大量甲醛？

以前网上流传过一则室内甲醛测试盒测试菌菇甲醛含量的视频，视频中显示菌菇的甲醛含量达到了重度污染的程度。当时不少看了视频的人觉得害怕，难道自己一直在吃甲醛吗？

实际上，网络上的这些测试并不可信，甲醛测试盒的测量结果会受到空气、湿度、环境等的影响，结果很容易出现假阳性。需要承认的是，菌菇在代谢过程中会产生极少量的甲醛，但这些甲醛在清洗、烹饪后几乎都会挥发，不会给健康带来影响。

2.豆腐很白是因为甲醛？

传言称，正常的豆腐颜色应该为米白色，过白的豆腐是添加了甲醛所致的，这个说法可信吗？

答案当然是否定的，很多情况都能制作出白净的豆腐。比如在制作豆腐的过程中过滤的足够仔细；或添加了不同的凝脂剂量；亦或者所用的大豆品种不同等，都会让豆腐颜色偏白。只是通过颜色来判断豆腐内添加了甲醛是不靠谱的。

3.塑胶袋捆绑的蔬菜甲醛超标？

也有传言说塑胶袋捆绑的蔬菜甲醛超标，主要是因为塑胶袋会释放甲醛。这又是真的吗？

当然不，我国对食品接触用塑料有严格的规章制度，只要是符合标准的产品，不会有太大的安全问题。且塑料膜的性质本身就比较稳定，降解甲醛的可能性很低。即便是降解出了少量的甲醛，也会在清洗、烹饪的过程中挥发掉。

除了豆腐浸泡甲醛以外，还经常有娃娃菜、袋装金针菇泡了甲醛等等等说法，但这些说法其实都是一样的原理，要持有正确心态看待，不能轻信。

三、学会四招，减少食品中的甲醛摄入

了解了“甲醛菜”后，很多人还是不放心，那日常可以做到下4点，可以很大程度减少食用到“甲醛菜”的几率。

1.到正规场所购买

购买蔬菜要去正规的超市、市场，这些正规场合购买到问题产品的几率很低。

2.多用流水清洗

甲醛具有溶于水的特点，蔬菜在烹饪前要充分用流动的清水清洗，可很大程度去除甲醛残留。

3.食物要完全加热后食用

甲醛本身很容易挥发，尤其是在高温下，所以在烹饪时要充分加热。

4.食物多样摄入

在食物的选择上要遵循多样、均衡的理念，不要单一只吃某一种食物，这样也可以降低食物中毒的风险。

甲醛听起来很可怕，但我们也不需要恐慌，只要是正规渠道购买的蔬菜，完全是可以放心食用的，也不会威胁到人体的健康。

参考资料：

[1]《“你爱吃的这种蔬菜，为保鲜竟然泡甲醛”？！》. 科普中国 2022-07-26

[2]《这5种常见菜竟是“甲醛菜”？很多人却毫不知情》.科普重庆 2024-01-03

[3]《这些蔬菜含有甲醛？请听我解释！》.江门市场监管 2022-05-19

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