癌症
快速导航
频道
女性
减肥
育儿
保健
美容
妇科
饮食
中医
肿瘤
资讯
男性
诊疗
呼吸科
心血管
肝病科
更多
服务
问医生
就医助手
药品通
疾病百科
名医在线
简单生活
热门疾病
高血压
阴道炎
肩周炎
脂肪肝
小儿咳嗽
糖尿病
健康科普
科普基地
关注39减肥健康运动

查看更多相关内容

取消关注
首页 > 保健 > 癌症

世卫组织:苯并芘是1级致癌物,常藏在4种食物里面,尽量要少吃

举报/反馈
2024-01-03 10:35:1939健康网

“薯条、炸鸡,这东西会致癌!别再吃了!”

周末回家,小张背着家人偷偷点了外卖,没想到被妈妈抓个正着,开口就是一顿批评,说油炸食品不能吃,吃了就致癌。

“那么多人吃薯条、吃炸鸡,大家不都好好的吗?”小张压低声音说道。

“网上的专家说的,油炸食品含有一级致癌物苯并芘,炸得越香越致癌。”

“网上的专家都是骗人的,信他们只能喝西北风,还活不活了。”

......

母子俩争吵了好一阵,谁也说服不了谁。其实长辈们经常说油炸食品吃了不好,许多年轻人听在耳边却进不了心里,究竟真相是怎么样呢?

一、一级致癌物“苯并芘”是什么,怎么产生的?

苯并芘被世卫组织列为1类致癌物,即明确对人类有致癌作用的物质。牛羊肉、鱼肉等食物在300℃以上的温度下烹饪时,内里的脂肪会发生化学反应,生成超强致癌物多环芳烃,其中最有名的就是苯并芘。

四川省成都市第一人民医院临床营养科副主任刘言表示,苯并芘是强致癌物的代表,与皮肤癌、肺癌、胃癌、消化道癌等多种癌症发生风险增加相关。同时,苯并芘还有很强的致畸、致突变性,会通过母体影响到胎儿的正常发育,容易引起遗传缺陷、疾病发生。

虽然苯并芘的致癌作用很强,但它并不会直接致癌。而是在进入人体后,有部分随着排泄物排出体外,剩下的一部则在体内转换成十余种代谢产物,其中BPDE是最终致癌物。该物质会与DNA结合,造成DNA突变、导致细胞恶化。

二、“苯并芘”,就藏在常见的4类物品

面对如此可怕的苯并芘,我们自然是能避则避,它一般会藏在哪些食物内呢?

1.高温油炸食品

食物在高温油炸以及高温下的油脂,内里都会产生较多的苯并芘,日常应尽量少吃这些食物。

2.炒菜油烟

炒菜时多需要将食用油加热到一定温度,当温度>270℃时,产生的油烟内就有苯并芘等化合物,长期吸入会增加肺癌的发生风险。

3.熏烤食品

木炭内本身就有一定量的苯并芘,在高温下木炭内的苯并芘会随着烟雾进入到食品内。且鱼类、肉类食物内的糖、不饱和脂肪等成分,在高温下也会产生苯并芘。

4.香烟

有研究发现,燃烧一根卷烟后环境内的苯并芘会高达180纳克,超过了卫生标准多倍。长期处于这种环境下,会显著增加身体的患癌风险,且环境中的苯并芘难以通过空调过滤清除。

三、隐藏在身边的超级致癌物,有多远躲多远

除了苯并芘,还存在一些“致癌物”,随着每天饮食、生活在靠近我们,对此一定要多加警惕。

1.黄曲霉毒素:发霉的粮食、坚果

《中国食品卫生杂志》上一项关于黄曲霉素膳食暴露的评估指出,玉米、大米是我国群众黄曲霉素暴露的主要食品。除此之外,花生、花生油、劣质芝麻酱等食物内也可能有黄曲霉素存在,日常一旦发现食物发霉,要及时丢弃。

2.亚硝胺:经过熏腊、腌制的食物

江苏省肿瘤医院副院长张勤表示,腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不致癌,但其进入体内后会与蛋白质结合生成亚硝胺,亚硝胺是明确的致癌物,长期接触会增加身体的患癌风险。

3.烟焦油:烟草燃烧吸入

烟草燃烧时会产生4000多种化学物质,其中包含多种致癌物,如尼古丁、一氧化氮、烟焦油等,长期吸入这些物质,与肺癌、口腔癌、食道癌等多种癌症的发生之间存在之间关系。

4.乙醛:喝酒后产生的中间产物

酒精的主要成分为乙醇,乙醇进入体内后会被代谢成乙醛,乙醛是明确的一类致癌物。且具有很大的肝毒性,长期摄入会对肝脏带来损伤,甚至会诱发癌症。

我们身边的致癌物可不少,但也不用过分担心,癌症的发生和接触致癌物的频率和量有很大的关系。作为普通人的我们,平时做到少接触,能避免就避免解除。


参考资料:

[1] 《同样的食物,这样错误地加工,致癌物就来了……》. 健康时报 2023-05-26

[2] 《警惕!它被列为第一级致癌物,你每天都可能会接触!》.人民网 2016-07-22

[3] 《隐藏在身边的5种超级致癌物,看看你有没有常吃!》.科普中国 2023-07-13

未经作者允许授权,禁止转载

快速通道
相关推荐39精品39热文
自测
查看全部
推荐专家
查看更多
推荐医院
查看更多
健康资讯热门资讯